Lomo Saltado

Sottili strisce di manzo scottate a fiamma vivace, avvolte dal fumo del wok e mescolate a croccanti cipolle rosse e pomodori appena appassiti. L'acidità dell'aceto e la profondità della salsa di soia creano un sughetto lucido e saporito che nappa generosamente la carne e le patatine fritte.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1174
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 89 g
• Grassi: 65 g

Ingredienti

• 600 g Controfiletto di manzo ( a striscioline )
• 600 g Patata ( a bastoncino )
• 300 g Riso bianco ( lessato )
• 2 piece Cipolla rossa ( a spicchi )
• 3 piece Pomodoro a grappolo ( a spicchi )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 3 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1000 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 2 piece Peperoncino aji amarillo ( privato dei semi e tagliato a listarelle )

Istruzioni

1. Preparazione delle patatine

   Taglia le patate a bastoncini regolari. Friggile in olio di semi di girasole a 180°C finché non risulteranno ben dorate e con una crosticina croccante. Scolale su carta assorbente e aggiusta immediatamente di sale.

2. Cottura del riso

   Sciacqua il riso bianco sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Cuocilo in un pentolino con una parte e mezza d'acqua rispetto al suo volume. I chicchi dovranno restare sodi e ben sgranati.

3. Scottare il manzo

   Taglia il controfiletto in strisce di circa 2 cm. Scalda un wok o una padella ampia con un filo d'olio. Quando l'olio inizia a fumare, scotta la carne a fuoco vivissimo per ottenere una perfetta rosolatura esterna mantenendo il cuore al sangue.

4. Saltare le verdure

   Unisci le cipolle rosse tagliate a spicchi spessi, l'aglio tritato e l'aji amarillo a listarelle sottili. Salta il tutto per un minuto: la cipolla deve restare soda. Aggiungi i pomodori a spicchi, lasciandoli scaldare bene senza che si sfaldino in purea.

5. Deglassare e legare

   Versa l'aceto di vino rosso e la salsa di soia, poi aggiungi il cumino. Deglassa i succhi caramellati sul fondo del wok. Lascia restringere la salsa per qualche istante finché non velerà il cucchiaio. Unisci il coriandolo fresco tritato e le patatine solo all'ultimo secondo per non perdere la loro croccantezza.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente (quasi fumante) prima di inserire la carne per ottenere il tipico aroma 'saltado' dato dalla fiamma.
• Non affollare la padella; se necessario, cuoci la carne in due riprese per evitare che la temperatura scenda e il manzo finisca per bollire nel suo succo.

Conservazione

Da consumare al momento. Una volta riscaldato, le patatine perdono consistenza e la carne rischia di diventare dura.