Entrecôte di Manzo con Nappatura al Burro, Aglio e Timo

Una succulenta costata caratterizzata da una crosticina bruna e croccante grazie alla reazione di Maillard. La carne rimane tenerissima all'interno, nappata con un burro nocciola infuso all'aglio e timo che avvolge ogni fibra in un abbraccio di sapori.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1196
• Proteine: 81 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 93 g

Ingredienti

• 1600 g Entrecôte di manzo ( taglio da 3 cm di spessore )
• 100 g Burro dolce ( a cubetti )
• 6 piece Aglio ( in camicia e schiacciato )
• 8 piece Timo ( rametti interi )
• 2 tbsp Olio di girasole ( per la rosolatura ad alta temperatura )
• 2 pinch Fior di sale ( per la finitura )
• 2 pinch Pepe nero macinato ( macinato fresco )

Istruzioni

1. Il segreto della temperatura ambiente

   Togli le bistecche dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare: una carne troppo fredda non cuocerebbe mai in modo uniforme al cuore. Tamponale accuratamente con carta assorbente per eliminare ogni traccia di umidità superficiale.

2. Rosolatura a fuoco vivo

   Scalda l'olio di girasole in una padella di acciaio o ghisa finché non inizia appena a fumare. Adagia la carne: il siero deve sfrigolare immediatamente e con decisione. Lascia creare la crosticina senza toccarla per 3 minuti, finché la carne non si stacca da sola con un bel colore bruno intenso.

3. Nappatura al burro spumeggiante

   Gira la carne. Aggiungi il burro, gli spicchi d'aglio schiacciati e il timo. Quando il burro diventa spumeggiante e sprigiona un profumo di nocciola, inclina la padella e irrora continuamente la bistecca con un cucchiaio. Il grasso penetra nelle fibre e completa la cottura con dolcezza.

4. Il riposo essenziale

   Trasferisci la carne su una gratella e versa sopra i succhi della padella. Lasciala riposare per 5-8 minuti. È il passaggio cruciale in cui le fibre si rilassano e i succhi si ridistribuiscono per un risultato di una morbidezza estrema.

Consigli dello chef

• Non usare mai l'olio d'oliva per la rosolatura iniziale: brucia troppo in fretta. L'olio di girasole regge meglio le alte temperature.
• Se il burro scurisce troppo velocemente, abbassa la fiamma. Deve profumare di nocciola, non diventare nero.
• Usa una gratella per il riposo: se appoggi la carne su un piatto, il vapore ammorbidirà la crosticina inferiore rovinando la consistenza.

Conservazione

Consuma immediatamente per godere del contrasto di consistenze. Se avanza, può essere affettata a freddo e servita in un'insalata gourmet.