Manzo allo Zenzero e Aglio

Tenere straccetti di manzo, rosolati a fiamma vivace finché non diventano ben dorati. L'aroma pungente dello zenzero e dell'aglio sfrigolanti pervade l'aria, mentre la salsa avvolge ogni boccone con una glassa profonda e lucente.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 365
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 500 g Scamone ( tagliato a fettine sottili )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 1 tsp Olio di sesamo
• 30 g Zenzero fresco ( pelato e tagliato a fiammiferi sottili )

Istruzioni

1. Tagliare la carne

   Tagliare il manzo a striscioline molto sottili, procedendo rigorosamente controfibra. Questo passaggio è fondamentale per garantire una carne che si scioglie in bocca.

2. Marinare e velare

   In una ciotola, mescolare la carne con un cucchiaio di salsa di soia, il vino di riso e l'amido di mais. L'amido creerà un sottile velo protettivo che sigillerà i succhi all'interno durante la cottura.

3. Preparare gli aromi

   Tritare finemente l'aglio, affettare i cipollotti in diagonale e ridurre lo zenzero fresco in sottili fiammiferi. Preparare la restante parte della salsa miscelandola con lo zucchero e lo zenzero in polvere.

4. Rosolare a fiamma viva

   Scaldare l'olio di arachidi in un wok o in una padella rovente. Quando l'olio inizia appena a fumare, aggiungere la carne: deve sfrigolare istantaneamente. Toglierla dal fuoco non appena è dorata esternamente ma ancora rosata al cuore.

5. Legare e glassare

   Nella stessa padella, saltare l'aglio e lo zenzero fresco per 30 secondi. Rimettere la carne in padella, versare la salsa rimanente e i cipollotti. Saltare energicamente: la salsa dovrà addensarsi e avvolgere ogni pezzetto di carne con una glassa lucida. Rifinire con un filo d'olio di sesamo.

Consigli dello chef

• Il calore è il segreto: la padella deve essere rovente (quasi fumante) prima di aggiungere la carne.
• Non affollare la padella; se necessario, cuocere la carne in due turni separati per evitare che la temperatura scenda e la carne inizi a bollire nei propri succhi.

Conservazione

Da gustare immediatamente. La carne tende a diventare dura e gommosa se riscaldata successivamente.