Manzo allo Zenzero e Aglio

Preparazione

Tenere straccetti di manzo, rosolati a fiamma vivace finché non diventano ben dorati. L'aroma pungente dello zenzero e dell'aglio sfrigolanti pervade l'aria, mentre la salsa avvolge ogni boccone con una glassa profonda e lucente.

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   Tagliare il manzo a striscioline molto sottili, procedendo rigorosamente controfibra. Questo passaggio è fondamentale per garantire una carne che si scioglie in bocca.

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   In una ciotola, mescolare la carne con un cucchiaio di salsa di soia, il vino di riso e l'amido di mais. L'amido creerà un sottile velo protettivo che sigillerà i succhi all'interno durante la cottura.

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   Tritare finemente l'aglio, affettare i cipollotti in diagonale e ridurre lo zenzero fresco in sottili fiammiferi. Preparare la restante parte della salsa miscelandola con lo zucchero e lo zenzero in polvere.

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   Scaldare l'olio di arachidi in un wok o in una padella rovente. Quando l'olio inizia appena a fumare, aggiungere la carne: deve sfrigolare istantaneamente. Toglierla dal fuoco non appena è dorata esternamente ma ancora rosata al cuore.

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   Nella stessa padella, saltare l'aglio e lo zenzero fresco per 30 secondi. Rimettere la carne in padella, versare la salsa rimanente e i cipollotti. Saltare energicamente: la salsa dovrà addensarsi e avvolgere ogni pezzetto di carne con una glassa lucida. Rifinire con un filo d'olio di sesamo.