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Blanquette di vitello più leggera

Blanquette di vitello più leggera

La blanquette delle nonne francesi, con meno panna ma sempre vellutata: vitello cotto piano con carote e funghi, salsa legata con tuorlo e limone, servita con riso integrale.

115 min
in totale
4
persone
594
calorie per porzione

In una porzione

41 g
Proteine
60 g
Carboidrati
19 g
Grassi

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Ingredienti

4
  • 600 g
    Spalla di vitello
  • 400 g
    Carota
  • 1 pz.
    Cipolla
  • 150 g
    Porro
  • 250 g
    Fungo prataiolo
  • 2 foglia
    Foglia di alloro
  • 2 rametto
    Timo
  • 2 pz.
    Chiodo di garofano
  • 500 ml
    Brodo di verdure
  • 700 ml
    Acqua
  • 20 g
    Burro
  • 25 g
    Farina
  • 100 ml
    Panna leggera
  • 1 pz.
    Tuorlo d'uovo
  • 0,5 pz.
    Limone
  • 240 g
    Riso integrale
  • 10 g
    Prezzemolo liscio
  • 0,3 cucch.no
    Sale
  • 1 pizzico
    Pepe bianco macinato

Allergeni

sedanolatteglutineuova
Modalità cucinaI passaggi in grande, uno alla volta, con i timer.

Istruzioni

0/4

  1. Copri il vitello a pezzi con il brodo e l'acqua, porta a sobbollire e schiuma. Aggiungi la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il porro, il timo e l'alloro e cuoci 1 ora coperto.

  2. Unisci le carote a rondelle e prosegui 20 minuti. Cuoci il riso a parte e salta i funghi senza grassi.

  3. Prepara un roux con burro e farina, versa 600 ml del brodo di cottura e lascia addensare 5 minuti.

  4. Fuori dal fuoco incorpora la panna mescolata al tuorlo e al succo di limone, rimetti carne, carote e funghi e cospargi di prezzemolo.

Consigli dello chef

  • •Dopo il tuorlo la salsa non deve più bollire, altrimenti impazzisce.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente finché non è ben caldo anche al cuore.

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