Blanquette di vitello tradizionale
Ingredienti
- 800 gSpalla di vitello (tagliata a cubetti grandi)
- 2 pz.Carota (tagliate a rondelle)
- 1 pz.Cipolla (sbucciata)
- 2 pz.Chiodo di garofano (conficcati nella cipolla)
- 1 pz.Porro (solo la parte bianca, affettata)
- 200 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 150 mlVino bianco secco
- 50 gBurro dolce
- 50 gFarina di frumento
- 200 mlPanna
- 2 pz.Uovo (solo i tuorli)
- 1 cucch.Succo di lime
- 1 pz.Timo
- 1 pz.Alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
Preparazione
Bocconcini di carne così teneri da sciogliersi in bocca, avvolti da una salsa color avorio, vellutata e avvolgente. L'acidità del limone bilancia sapientemente la ricchezza della panna, mentre il profumo del timo e dell'alloro sprigiona un aroma d'altri tempi.
- 1
Adagiate i pezzi di vitello in una pentola, copriteli con acqua fredda e portate a bollore. Lasciate sobbollire per 2 minuti per eliminare le impurità, quindi scolate la carne e sciacquatela bene sotto l'acqua corrente.
- 2
Rimettete la carne pulita nella pentola. Unite le carote a rondelle, il porro affettato, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il timo e l'alloro. Sfumate con il vino bianco secco e coprite con acqua fino a sommergere il tutto. Salate con del sale grigio integrale.
- 3
Cuocete a fuoco lentissimo per circa un'ora e 15 minuti. La carne deve diventare tenerissima. Negli ultimi 15 minuti di cottura, aggiungete i funghi champignon tagliati in quarti.
- 4
In un pentolino a parte, fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate senza farla scurire. Prelevate 500 ml del brodo di cottura filtrato e incorporatelo gradualmente al roux con una frusta. Continuate a mescolare finché la salsa non si addensa, velando perfettamente il dorso del cucchiaio.
- 5
In una ciotola, mescolate la panna con i tuorli d'uovo. Versate il composto nella salsa calda a fuoco spento, aggiungendo il succo di limone. Versate la salsa ottenuta sulla carne e sulle verdure. Scaldate il tutto molto dolcemente senza mai raggiungere il bollore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate mai bollire la pietanza dopo aver aggiunto il mix di panna e uova, altrimenti la salsa si separerà irrimediabilmente.
- Il passaggio della sbianchitura iniziale è fondamentale per mantenere il colore bianco candido della salsa, segno distintivo di una vera blanquette.
- Se l'avete a disposizione, grattugiate un pizzico di noce moscata nella salsa finale per un tocco aromatico irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldate la blanquette a fuoco bassissimo in un pentolino, evitando che prenda il bollore.
