Bingsu al Latte e Fragole

Un'impalpabile neve di latte che si scioglie istantaneamente in bocca. Le fragole fresche regalano una vivace acidità che bilancia perfettamente la dolcezza avvolgente della pasta di fagioli rossi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 614
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 102 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero ( ben freddo )
• 150 ml Latte condensato zuccherato ( suddiviso tra la base e la decorazione )
• 200 g Fagiolo rosso ( secchi )
• 150 g Zucchero bianco ( per la pasta di fagioli )
• 250 g Fragola ( tagliate in quarti )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 200 g Fagioli azuki ( in ammollo per una notte, se possibile )
• 4 tbsp Farina di soia tostata (Kinako) ( da spolverare )

Istruzioni

1. Preparazione della base al latte

   Mescolate il latte intero con il latte condensato zuccherato. Versate il composto in una teglia bassa fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm. Riponete in freezer fino a quando il blocco non risulterà completamente solido.

2. Cottura dei fagioli azuki

   Sciacquate accuratamente i fagioli azuki e i fagioli rossi. Copriteli con acqua fredda e portate a bollore. Scolateli, aggiungete acqua pulita e cuocete a fuoco lento. Quando i fagioli si schiacceranno facilmente sotto la pressione delle dita, unite lo zucchero bianco e un pizzico di sale. Lasciate ridurre finché il composto non avrà la consistenza di una pasta densa che vela il cucchiaio.

3. Preparazione della frutta

   Lavate le fragole e privatele del picciolo. Tagliatele in quarti regolari, assicurandovi che siano lucide e sode al tatto.

4. Creazione della neve

   Estraete il blocco di latte dal freezer. Grattatelo energicamente con una forchetta o passatelo rapidamente in un mixer per ottenere delle scaglie finissime, simili a neve fresca.

5. Composizione immediata

   In ciotole precedentemente raffreddate, alternate strati di neve di latte, pasta di fagioli e fragole. Spolverizzate generosamente con polvere di soia tostata (kinako) tra i vari strati e in superficie. Completate il tutto con un filo di latte condensato sulla sommità.

Consigli dello chef

• Riponete le ciotole in freezer 30 minuti prima di servire per evitare che la neve si sciolga immediatamente al contatto con la ceramica.
• Non frullate il latte troppo a lungo: il calore delle lame trasformerebbe la neve in una zuppa in pochi secondi.

Conservazione

Consumare immediatamente dopo l'assemblaggio. La pasta di fagioli rossi può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni.