Soupe à l'oignon: la zuppa di cipolle francese

Preparazione

Cipolle caramellate lentamente fino a ottenere una tonalità ambrata profonda. Una zuppa densa che avvolge il cucchiaio, coronata da una crosta di formaggio dorata e filante a ogni boccone.

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   Fai sciogliere il burro in una pentola finché non inizia a spumeggiare. Aggiungi le cipolle affettate e cuoci a fuoco dolce, mescolando spesso. Le cipolle devono ammorbidirsi e assumere un color tabacco intenso senza bruciare, sprigionando un irresistibile profumo di zucchero caramellato.

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   Spolvera la farina sulle cipolle e mescola per un paio di minuti per tostarla uniformemente. Versa il vino bianco secco e raschia con energia il fondo della pentola con una spatola di legno per recuperare tutti i succhi caramellati ricchi di sapore.

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   Versa l'acqua e il fondo di manzo. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire senza coperchio. La zuppa deve ridursi gradualmente fino a diventare vellutata e nappare il dorso del cucchiaio.

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   Suddividi la zuppa in cocotte adatte al forno. Adagia due fette di pane tostato su ciascuna e ricopri generosamente con il Comté grattugiato. Passa sotto il grill del forno finché il formaggio non crea una crosticina dorata e spumeggiante.