Soupe à l'Oignon: la Zuppa di Cipolle Francese

Cipolle caramellate lentamente fino a ottenere una tonalità ambrata profonda. Una zuppa densa che avvolge il cucchiaio, coronata da una crosta di formaggio dorata e filante a ogni boccone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 931
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 133 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 1 kg Cipolla dorata ( affettate sottilmente )
• 50 g Burro dolce
• 1 tbsp Farina di frumento
• 150 ml Vino bianco secco
• 1.5 L Acqua minerale
• 8 piece Baguette tradizione francese ( fette tostate )
• 150 g Formaggio Comté ( grattugiato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero in grani ( macinato al momento )
• 2 tbsp Brodo di manzo ( concentrato )

Istruzioni

1. La caramellizzazione delle cipolle

   Fai sciogliere il burro in una pentola finché non inizia a spumeggiare. Aggiungi le cipolle affettate e cuoci a fuoco dolce, mescolando spesso. Le cipolle devono ammorbidirsi e assumere un color tabacco intenso senza bruciare, sprigionando un irresistibile profumo di zucchero caramellato.

2. Infarinatura e sfumatura

   Spolvera la farina sulle cipolle e mescola per un paio di minuti per tostarla uniformemente. Versa il vino bianco secco e raschia con energia il fondo della pentola con una spatola di legno per recuperare tutti i succhi caramellati ricchi di sapore.

3. Cottura lenta nel brodo

   Versa l'acqua e il fondo di manzo. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire senza coperchio. La zuppa deve ridursi gradualmente fino a diventare vellutata e nappare il dorso del cucchiaio.

4. La gratinatura finale

   Suddividi la zuppa in cocotte adatte al forno. Adagia due fette di pane tostato su ciascuna e ricopri generosamente con il Comté grattugiato. Passa sotto il grill del forno finché il formaggio non crea una crosticina dorata e spumeggiante.

Consigli dello chef

• La pazienza è l'ingrediente segreto: non affrettare la cottura delle cipolle, devono caramellare lentamente grazie ai loro zuccheri naturali.
• Strofina il pane tostato con uno spicchio d'aglio fresco per donare al piatto un tocco di carattere in più.

Conservazione

La zuppa si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni (senza il pane). Procedi con la gratinatura solo al momento di servire.