Ganjang Jjajang
Ingredienti
- 300 gPancetta di maiale (a cubetti piccoli)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata grossolanamente)
- 1 pz.Zucchina (a dadini)
- 1 pz.Patata (a cubetti di 1 cm)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.Amido di mais
- 4 cucch.Olio di arachidi
- 400 mlAcqua minerale
- 150 gPasta di fagioli neri (Chunjang)
Preparazione
Una salsa nera profonda e lucida che sprigiona intense note tostate di soia. La pancetta di maiale è così tenera da sciogliersi in bocca, mentre le verdure, saltate velocemente, mantengono una piacevole nota croccante.
- 1
Taglia la pancetta di maiale a cubetti di circa un centimetro. Riduci le cipolle, le zucchine e la patata in pezzi regolari e uniformi. Trita finemente l'aglio.
- 2
In un wok ben caldo con olio di arachidi, scotta il maiale a fuoco vivace finché il grasso non risulterà dorato e la carne inizierà a diventare croccante.
- 3
Unisci le cipolle, la patata e le zucchine. Salta il tutto con energia. Quando le cipolle diventano traslucide, aggiungi l'aglio e lo zenzero in polvere.
- 4
Crea uno spazio al centro del wok, versa la pasta di fagioli neri e lo zucchero. Mescola bene con l'olio per tostare la pasta per un minuto prima di incorporare il resto degli ingredienti.
- 5
Versa l'acqua e la salsa di soia. Lascia sobbollire dolcemente. Lega il tutto con l'amido di mais diluito in un po' d'acqua fredda. La salsa dovrà addensarsi fino a velare perfettamente il dorso di un cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare mai la frittura della pasta: questo passaggio fondamentale elimina l'amaro e sviluppa appieno il bouquet aromatico.
- Taglia tutte le verdure della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme e una consistenza piacevole al morso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. La salsa tende a rassodarsi da fredda; aggiungi un goccio d'acqua prima di riscaldarla per farle riacquistare la giusta fluidità.
