Ganjang Jjajang

Una salsa nera profonda e lucida che sprigiona intense note tostate di soia. La pancetta di maiale è così tenera da sciogliersi in bocca, mentre le verdure, saltate velocemente, mantengono una piacevole nota croccante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 685
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 55 g

Ingredienti

• 300 g Pancetta di maiale ( a cubetti piccoli )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata grossolanamente )
• 1 piece Zucchina ( a dadini )
• 1 piece Patata ( a cubetti di 1 cm )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Amido di mais
• 4 tbsp Olio di arachidi
• 400 ml Acqua minerale
• 150 g Pasta di fagioli neri (Chunjang)

Istruzioni

1. Preparazione della linea

   Taglia la pancetta di maiale a cubetti di circa un centimetro. Riduci le cipolle, le zucchine e la patata in pezzi regolari e uniformi. Trita finemente l'aglio.

2. Rosolatura della carne

   In un wok ben caldo con olio di arachidi, scotta il maiale a fuoco vivace finché il grasso non risulterà dorato e la carne inizierà a diventare croccante.

3. Appassimento delle verdure

   Unisci le cipolle, la patata e le zucchine. Salta il tutto con energia. Quando le cipolle diventano traslucide, aggiungi l'aglio e lo zenzero in polvere.

4. Tostatura della pasta

   Crea uno spazio al centro del wok, versa la pasta di fagioli neri e lo zucchero. Mescola bene con l'olio per tostare la pasta per un minuto prima di incorporare il resto degli ingredienti.

5. Idratazione e legatura

   Versa l'acqua e la salsa di soia. Lascia sobbollire dolcemente. Lega il tutto con l'amido di mais diluito in un po' d'acqua fredda. La salsa dovrà addensarsi fino a velare perfettamente il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non saltare mai la frittura della pasta: questo passaggio fondamentale elimina l'amaro e sviluppa appieno il bouquet aromatico.
• Taglia tutte le verdure della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme e una consistenza piacevole al morso.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. La salsa tende a rassodarsi da fredda; aggiungi un goccio d'acqua prima di riscaldarla per farle riacquistare la giusta fluidità.