Arroz a la Cubana

Un'invitante cupola di riso bianco, arricchita da una salsa di pomodoro ristretta e coronata da un uovo all'occhio di bue dal tuorlo fondente. Il platano fritto aggiunge una nota di dolcezza vellutata che bilancia magistralmente la sapidità dell'uovo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 667
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( crudo )
• 600 ml Acqua minerale ( per la cottura )
• 4 piece Pomodoro tondo ( polpa schiacciata )
• 2 piece Platano ( tagliati a metà )
• 4 piece Uovo ( fresche )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 g Salsa Tomate frito ( pronto all'uso )

Istruzioni

1. Cottura del riso

   In un pentolino, tosta il riso con uno spicchio d'aglio schiacciato e un filo d'olio. Versa l'acqua, aggiungi un pizzico di sale e cuoci a fuoco lento, coperto, finché il liquido non sarà stato completamente assorbito e il chicco risulterà tenero.

2. Preparazione del soffritto

   Trita finemente la cipolla e il secondo spicchio d'aglio. Falli appassire dolcemente nell'olio d'oliva, poi unisci la polpa di pomodoro e il pomodoro frito. Lascia restringere a fuoco medio finché la salsa non risulterà densa, vellutata e napperà perfettamente il cucchiaio.

3. Frittura dei platani

   Sbuccia i platani e tagliali a metà per il lungo. Rosolali in padella con un filo d'olio finché non saranno teneri e ben caramellati in superficie, sprigionando tutta la loro dolcezza.

4. Le uova al tegamino

   Nella stessa padella, cuoci le uova all'occhio di bue. L'albume deve risultare ben rappreso e con i bordi leggermente croccanti, ma il tuorlo deve rimanere rigorosamente liquido e dorato.

5. Impiattamento

   Modella il riso in una ciotolina per formare una cupola perfetta al centro del piatto. Versa generosamente la salsa di pomodoro sul riso, adagia l'uovo in cima e disponi i platani fritti ai lati.

Consigli dello chef

• Per ottenere un riso dal candore perfetto, aggiungi qualche goccia di succo di limone all'acqua di cottura.
• Il vero segreto è la consistenza dell'uovo: il tuorlo deve avvolgere il riso come una crema non appena lo si rompe con la forchetta.

Conservazione

Questo piatto va consumato immediatamente per godere del contrasto di consistenze. Il riso e la salsa possono comunque essere conservati separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni.