Larb Gai: Insalata di Pollo Piccante alle Erbe

Un macinato di pollo succoso che si scioglie in bocca, esaltato dall'acidità vibrante del lime e dal calore del peperoncino. Le erbe aromatiche regalano un'esplosione di freschezza, mentre il riso tostato aggiunge un'irresistibile nota croccante e di nocciola.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 246
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di pollo ( fresco )
• 2 tbsp Riso bianco ( crudo, da tostare )
• 4 tbsp Acqua minerale ( per la cottura )
• 3 tbsp Salsa di pesce ( salsa di pesce )
• 3 tbsp Succo di lime ( spremuto al momento )
• 1 tsp Zucchero bianco ( per bilanciare i sapori )
• 2 piece Peperoncino Thai ( tritato finemente )
• 2 piece Scalogno ( affettato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( a rondelle )
• 20 g Menta fresca ( solo foglie )
• 20 g Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )

Istruzioni

1. Tostare il riso

   In una padella ben calda senza grassi, versate il riso bianco. Mescolate continuamente a fuoco medio finché i chicchi non saranno dorati, sprigionando un profumo che ricorda il popcorn o le nocciole tostate. Pestate grossolanamente in un mortaio fino a ottenere una polvere dalla grana irregolare.

2. Cuocere il pollo

   Nella stessa padella, aggiungete l'acqua minerale e il macinato di pollo. Sgranate bene la carne con una spatola e cuocete a fuoco medio finché il pollo non diventerà bianco e il liquido sarà quasi del tutto assorbito. La carne deve restare tenera e umida; evitate assolutamente di farla rosolare o diventare scura.

3. Condire a caldo

   Lontano dal fuoco, versate la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero. Mescolate con cura affinché il condimento avvolga ogni pezzetto di carne. Unite il peperoncino Thai affettato finemente, regolandovi in base alla vostra resistenza al piccante.

4. Aggiungere gli aromi

   Unite gli scalogni e i cipollotti affettati. Incorporate le foglie di menta e il coriandolo. Completate cospargendo con la polvere di riso tostato, che assorbirà i succhi in eccesso donando una consistenza unica al piatto.

Consigli dello chef

• Non fate mai rosolare il pollo: deve rimanere bianco e succoso per poter assorbire al meglio tutto il condimento.
• Aggiungete la polvere di riso tostato solo un istante prima di servire per preservarne la croccantezza.
• Se non avete un mortaio, potete frantumare il riso tostato usando il fondo di una pentola pesante o un batticarne.

Conservazione

Da consumare immediatamente. In frigorifero le erbe appassiscono e il riso perde la sua tipica nota croccante.