Larb gai: insalata di pollo piccante alle erbe
Ingredienti
- 500 gMacinato di pollo (fresco)
- 2 cucch.Riso bianco (crudo, da tostare)
- 4 cucch.Acqua minerale (per la cottura)
- 3 cucch.Salsa di pesce (salsa di pesce)
- 3 cucch.Succo di lime (spremuto al momento)
- 1 cucch.noZucchero bianco (per bilanciare i sapori)
- 2 pz.Peperoncino Thai (tritato finemente)
- 2 pz.Scalogno (affettato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (a rondelle)
- 20 gMenta fresca (solo foglie)
- 20 gCilantro fresco (tritato grossolanamente)
Preparazione
Un macinato di pollo succoso che si scioglie in bocca, esaltato dall'acidità vibrante del lime e dal calore del peperoncino. Le erbe aromatiche regalano un'esplosione di freschezza, mentre il riso tostato aggiunge un'irresistibile nota croccante e di nocciola.
- 1
In una padella ben calda senza grassi, versate il riso bianco. Mescolate continuamente a fuoco medio finché i chicchi non saranno dorati, sprigionando un profumo che ricorda il popcorn o le nocciole tostate. Pestate grossolanamente in un mortaio fino a ottenere una polvere dalla grana irregolare.
- 2
Nella stessa padella, aggiungete l'acqua minerale e il macinato di pollo. Sgranate bene la carne con una spatola e cuocete a fuoco medio finché il pollo non diventerà bianco e il liquido sarà quasi del tutto assorbito. La carne deve restare tenera e umida; evitate assolutamente di farla rosolare o diventare scura.
- 3
Lontano dal fuoco, versate la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero. Mescolate con cura affinché il condimento avvolga ogni pezzetto di carne. Unite il peperoncino Thai affettato finemente, regolandovi in base alla vostra resistenza al piccante.
- 4
Unite gli scalogni e i cipollotti affettati. Incorporate le foglie di menta e il coriandolo. Completate cospargendo con la polvere di riso tostato, che assorbirà i succhi in eccesso donando una consistenza unica al piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate mai rosolare il pollo: deve rimanere bianco e succoso per poter assorbire al meglio tutto il condimento.
- Aggiungete la polvere di riso tostato solo un istante prima di servire per preservarne la croccantezza.
- Se non avete un mortaio, potete frantumare il riso tostato usando il fondo di una pentola pesante o un batticarne.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. In frigorifero le erbe appassiscono e il riso perde la sua tipica nota croccante.
