Insalata thailandese di pollo larb
Ingredienti
- 500 gMacinato di pollo (fresco)
- 2 cucch.Riso glutinoso (per la polvere di riso)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 3 cucch.Succo di lime
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 3 pz.Scalogno (affettato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 1 cucch.Menta fresca (foglie intere o spezzettate)
- 1 cucch.Cilantro fresco (tritato grossolanamente)
Preparazione
Pollo tritato esaltato dalla sapidità della salsa di pesce e dalla spinta vibrante del succo di lime. Menta e coriandolo regalano una freschezza intensa, mentre il riso tostato aggiunge una nota croccante e un profumo affumicato di nocciola.
- 1
In una padella a secco, tosta il riso glutinoso a fuoco medio. Quando i chicchi diventano di un bel bruno ambrato e sprigionano un profumo di popcorn, toglili dal fuoco. Pesta grossolanamente in un mortaio fino a ottenere una polvere granulosa.
- 2
Metti il pollo tritato in una pentola con due cucchiai d'acqua. Mescola continuamente a fuoco medio finché la carne non diventa opaca e cotta. Deve restare umida e tenera, senza rosolare.
- 3
Lontano dal fuoco, aggiungi la salsa di pesce, il succo di lime e il peperoncino in polvere. Mescola bene affinché la carne assorba i sapori aciduli e sapidi.
- 4
Unisci gli scalogni affettati, il cipollotto, la menta e il coriandolo. Spolvera con la polvere di riso tostato solo all'ultimo istante per preservarne tutta la croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far rosolare il pollo; deve rimanere bianco per trattenere tutti i suoi succhi.
- Aggiungi la polvere di riso appena prima di servire, altrimenti si inumidisce perdendo la sua consistenza.
- Se il piatto risulta troppo acido, bilancia i sapori con un pizzico di zucchero di palma.
Quanto si conserva questo piatto?
Consuma immediatamente. In frigorifero le erbe tendono a ossidarsi e il riso perde la sua caratteristica croccantezza.
