Laab Gai

Pollo tritato esaltato dalla sapidità della salsa di pesce e dalla spinta vibrante del succo di lime. Menta e coriandolo regalano una freschezza intensa, mentre il riso tostato aggiunge una nota croccante e un profumo affumicato di nocciola.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 249
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di pollo ( fresco )
• 2 tbsp Riso glutinoso ( per la polvere di riso )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 3 tbsp Succo di lime
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 3 piece Scalogno ( affettato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 1 tbsp Menta fresca ( foglie intere o spezzettate )
• 1 tbsp Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )

Istruzioni

1. Tostatura del riso

   In una padella a secco, tosta il riso glutinoso a fuoco medio. Quando i chicchi diventano di un bel bruno ambrato e sprigionano un profumo di popcorn, toglili dal fuoco. Pesta grossolanamente in un mortaio fino a ottenere una polvere granulosa.

2. Cottura del pollo

   Metti il pollo tritato in una pentola con due cucchiai d'acqua. Mescola continuamente a fuoco medio finché la carne non diventa opaca e cotta. Deve restare umida e tenera, senza rosolare.

3. Condimento a caldo

   Lontano dal fuoco, aggiungi la salsa di pesce, il succo di lime e il peperoncino in polvere. Mescola bene affinché la carne assorba i sapori aciduli e sapidi.

4. Aromi e tocco finale

   Unisci gli scalogni affettati, il cipollotto, la menta e il coriandolo. Spolvera con la polvere di riso tostato solo all'ultimo istante per preservarne tutta la croccantezza.

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Consigli dello chef

• Non far rosolare il pollo; deve rimanere bianco per trattenere tutti i suoi succhi.
• Aggiungi la polvere di riso appena prima di servire, altrimenti si inumidisce perdendo la sua consistenza.
• Se il piatto risulta troppo acido, bilancia i sapori con un pizzico di zucchero di palma.

Conservazione

Consuma immediatamente. In frigorifero le erbe tendono a ossidarsi e il riso perde la sua caratteristica croccantezza.