Insalata di verdure grigliate e mozzarella

Sottili fette di melanzane e peperoni arrostiti alla perfezione, che sprigionano il profumo inebriante delle erbe aromatiche. La mozzarella che si scioglie appena e l'olio extravergine creano un condimento leggero e saporito sul fondo del piatto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 459
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 2 pz. Melanzana ( tagliate a rondelle )
• 2 pz. Zucchina ( tagliate a rondelle )
• 1 pz. Peperone rosso ( a falde )
• 1 pz. Peperone giallo ( a falde )
• 1 pz. Cipolla rossa ( a spicchi )
• 150 g Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 2 pz. Aglio ( tritato )
• 250 g Mozzarella di bufala ( ben sgocciolata )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 2 cucch. Aceto balsamico
• 3 pizzico Timo ( solo foglioline )
• 30 g Pinoli opzionale ( tostati )
• 1 pizzico Fior di sale
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Affetta le melanzane e le zucchine a rondelle di circa mezzo centimetro. Priva i peperoni dei semi e tagliali a falde larghe, poi riduci la cipolla rossa in spicchi spessi.

2. Cottura e doratura

   Preriscalda il forno a 220°C. Disponi le verdure su una teglia, irrorale con un filo d'olio extravergine e profuma con timo e aglio tritato finemente. Arrostisci finché la pelle dei peperoni non inizia a fare le bolle e la polpa delle melanzane risulta tenera.

3. Sfumatura

   Sforna le verdure e, mentre sono ancora bollenti, versa l'aceto balsamico per sfumare e raccogliere tutti i succhi di cottura direttamente dalla teglia.

4. Impiattamento

   Disponi le verdure tiepide su un piatto da portata. Sfilaccia la mozzarella con le mani sopra le verdure, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, i pinoli tostati e completa con un pizzico di sale marino.

Consigli dello chef

• Evita di muovere troppo le verdure durante la cottura per ottenere una doratura intensa e invitante.
• Sfumare con l'aceto sulla teglia rovente è il vero segreto per recuperare tutti gli zuccheri caramellati e dare una marcia in più al piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 24 ore, anche se la consistenza della mozzarella potrebbe cambiare. Ti consigliamo di consumarla a temperatura ambiente, togliendola dal frigo 30 minuti prima di servire.