Insalata di verdure grigliate e mozzarella
Ingredienti
- 2 pz.Melanzana (tagliate a rondelle)
- 2 pz.Zucchina (tagliate a rondelle)
- 1 pz.Peperone rosso (a falde)
- 1 pz.Peperone giallo (a falde)
- 1 pz.Cipolla rossa (a spicchi)
- 150 gPomodoro ciliegino (tagliati a metà)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 250 gMozzarella di bufala (ben sgocciolata)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Aceto balsamico
- 3 pizzicoTimo (solo foglioline)
- 30 gPinoli (tostati)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Sottili fette di melanzane e peperoni arrostiti alla perfezione, che sprigionano il profumo inebriante delle erbe aromatiche. La mozzarella che si scioglie appena e l'olio extravergine creano un condimento leggero e saporito sul fondo del piatto.
- 1
Affetta le melanzane e le zucchine a rondelle di circa mezzo centimetro. Priva i peperoni dei semi e tagliali a falde larghe, poi riduci la cipolla rossa in spicchi spessi.
- 2
Preriscalda il forno a 220°C. Disponi le verdure su una teglia, irrorale con un filo d'olio extravergine e profuma con timo e aglio tritato finemente. Arrostisci finché la pelle dei peperoni non inizia a fare le bolle e la polpa delle melanzane risulta tenera.
- 3
Sforna le verdure e, mentre sono ancora bollenti, versa l'aceto balsamico per sfumare e raccogliere tutti i succhi di cottura direttamente dalla teglia.
- 4
Disponi le verdure tiepide su un piatto da portata. Sfilaccia la mozzarella con le mani sopra le verdure, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, i pinoli tostati e completa con un pizzico di sale marino.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di muovere troppo le verdure durante la cottura per ottenere una doratura intensa e invitante.
- Sfumare con l'aceto sulla teglia rovente è il vero segreto per recuperare tutti gli zuccheri caramellati e dare una marcia in più al piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 24 ore, anche se la consistenza della mozzarella potrebbe cambiare. Ti consigliamo di consumarla a temperatura ambiente, togliendola dal frigo 30 minuti prima di servire.
