Zaru Soba

Des nouilles de sarrasin à la texture ferme et élastique, refroidies à cœur pour un mordant parfait. On les trempe dans un bouillon sombre et puissant où le dashi et le soja s'équilibrent avec précision.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 525
• Protéines: 21 g
• Glucides: 109 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 500 g nouilles soba ( sèches )
• 400 ml bouillon dashi ( liquide )
• 100 ml sauce soja
• 100 ml mirin
• 2 tbsp Sucre blanc
• 4 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 2 piece algue nori ( en fines lanières )
• 2 tsp wasabi optionnel ( en pâte )

Instructions

1. Préparation du Tsuyu

   Dans une petite casserole, mélanger le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à ébullition pour dissoudre le sucre et laisser frémir 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur.

2. Cuisson des nouilles

   Plonger les nouilles soba dans un grand volume d'eau bouillante sans sel. Cuire selon le temps indiqué (environ 5 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent une résistance sous la dent.

3. Choc thermique et rinçage

   Égoutter les nouilles et les plonger immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Les frotter vigoureusement entre les mains pour éliminer l'amidon de surface. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture nette et non collante.

4. Préparation des condiments

   Émincer finement les oignons nouveaux. Couper l'algue nori en fines lanières à l'aide de ciseaux. Préparer une petite noisette de wasabi.

5. Dressage

   Disposer les nouilles sur un plateau en bambou ou une assiette plate. Parsemer de nori. Verser la sauce froide dans des bols individuels et servir les oignons et le wasabi à côté.

Conseils du chef

• Le rinçage à l'eau glacée est l'étape la plus importante : il faut littéralement 'laver' les nouilles pour retirer l'amidon gluant.
• Ne jetez pas l'eau de cuisson des soba (Soba-yu). Servez-la chaude à la fin du repas pour la mélanger au reste de sauce et la boire comme un bouillon.

Conservation

La sauce tsuyu se conserve 1 semaine au frais. Les nouilles doivent être consommées immédiatement après cuisson.