Soupe de pommes de terre à la chinoise
Ingrédients
- 400 gPomme de terre (taillées en fine julienne)
- 1 Lbouillon dashi (liquide)
- 2 pceAil (haché finement)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé finement)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pcepiment thaï (épépiné et émincé)
- 1 c.à.s.Amidon de maïs (dilué dans un peu d'eau)
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 20 gGingembre frais (pelé et haché finement)
Préparation
Un bouillon limpide et soyeux où les bâtonnets de pommes de terre restent tendres sans s'écraser. L'acidité du vinaigre de riz vient trancher l'umami du bouillon pour un résultat vif en bouche.
- 1
Taillez les pommes de terre en julienne fine (bâtonnets de 2-3 mm). Rincez-les abondamment à l'eau froide pour retirer l'amidon de surface jusqu'à ce que l'eau soit claire ; c'est le secret pour un bouillon qui ne trouble pas.
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse. Jetez-y l'ail haché, le piment émincé et le gingembre. Dès que les parfums embaument la cuisine sans colorer l'ail, passez à la suite.
- 3
Versez le bouillon dashi et la sauce soja. Portez à ébullition. Plongez les bâtonnets de pommes de terre. Laissez cuire environ 3 à 5 minutes : elles doivent être tendres mais garder une légère tenue sous la dent.
- 4
Diluez l'amidon de maïs dans un fond d'eau froide et versez dans la soupe en remuant. Le bouillon va devenir brillant et napper légèrement la cuillère. Coupez le feu, ajoutez le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les oignons nouveaux ciselés.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop les pommes de terre, elles doivent garder une texture 'al dente' pour ne pas transformer la soupe en purée.
- Le rinçage initial est crucial : si vous gardez l'amidon, votre bouillon sera trouble et pâteux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffez doucement sans faire bouillir trop fort pour ne pas casser les bâtonnets de légumes.
