Soupe de pommes de terre à la chinoise

Un bouillon limpide et soyeux où les bâtonnets de pommes de terre restent tendres sans s'écraser. L'acidité du vinaigre de riz vient trancher l'umami du bouillon pour un résultat vif en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 226
• Protéines: 8 g
• Glucides: 26 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 400 g Pomme de terre ( taillées en fine julienne )
• 1 L bouillon dashi ( liquide )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 piece piment thaï optionnel ( épépiné et émincé )
• 1 tbsp Amidon de maïs ( dilué dans un peu d'eau )
• 1 tsp Huile de sésame
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Taillez les pommes de terre en julienne fine (bâtonnets de 2-3 mm). Rincez-les abondamment à l'eau froide pour retirer l'amidon de surface jusqu'à ce que l'eau soit claire ; c'est le secret pour un bouillon qui ne trouble pas.

2. Sauter les aromates

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse. Jetez-y l'ail haché, le piment émincé et le gingembre. Dès que les parfums embaument la cuisine sans colorer l'ail, passez à la suite.

3. Cuisson du bouillon

   Versez le bouillon dashi et la sauce soja. Portez à ébullition. Plongez les bâtonnets de pommes de terre. Laissez cuire environ 3 à 5 minutes : elles doivent être tendres mais garder une légère tenue sous la dent.

4. Liaison et finition

   Diluez l'amidon de maïs dans un fond d'eau froide et versez dans la soupe en remuant. Le bouillon va devenir brillant et napper légèrement la cuillère. Coupez le feu, ajoutez le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les oignons nouveaux ciselés.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les pommes de terre, elles doivent garder une texture 'al dente' pour ne pas transformer la soupe en purée.
• Le rinçage initial est crucial : si vous gardez l'amidon, votre bouillon sera trouble et pâteux.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffez doucement sans faire bouillir trop fort pour ne pas casser les bâtonnets de légumes.