Bacalhau à Lagareiro

Des pavés de morue nacrés qui se détachent en larges feuilles, baignant dans une huile d'olive parfumée à l'ail. Les pommes de terre éclatées s'imbibent du jus de cuisson pour un résultat fondant et rustique.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1331
• Protéines: 130 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 70 g

Ingrédients

• 800 g Morue salée ( dessalée et coupée en pavés )
• 800 g Pomme de terre ( entières avec la peau )
• 6 pce Ail ( en lamelles )
• 250 ml Huile d'olive vierge extra ( de bonne qualité )
• 2 pce Laurier
• 50 g Olive noire optionnel ( pour la garniture )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des pommes de terre

   Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Elles doivent être encore fermes au cœur. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

2. Éclatage et rôtissage

   Préchauffez le four à 200°C. Écrasez légèrement chaque pomme de terre avec la paume de la main pour faire éclater la peau. Disposez-les dans un grand plat à four autour des pavés de morue préalablement dessalés et épongés.

3. Infusion de l'ail

   Coupez l'ail en lamelles épaisses. Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail et le laurier. Quand l'ail commence à colorer légèrement et que l'odeur embaume, retirez du feu.

4. Cuisson finale

   Arrosez généreusement la morue et les pommes de terre avec l'huile à l'ail. Enfournez pour 25 minutes. La morue est prête quand la chair devient opaque et se détache sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Dessalez votre morue pendant 48h en changeant l'eau toutes les 6h pour une chair souple.
• Ne lésinez pas sur l'huile d'olive, c'est elle qui fait la sauce avec le jus du poisson.
• L'ail doit être blond, s'il brunit trop il devient amer.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'huile pour garder le croustillant des pommes de terre.