Salade de riz complet protéinée au thon, œufs et pois chiches

Des grains de riz complet encore fermes se mêlent aux pois chiches et au thon émietté. Les quartiers d’œufs restent tendres, tandis que la tomate juteuse, l’oignon rouge croquant et le citron donnent du relief à chaque bouchée.

Instructions

1. Cuire et refroidir le riz

   Rincez le riz complet sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Faites-le cuire dans une casserole d’eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez soigneusement, étalez-le sur un plat et laissez-le refroidir sans le couvrir pour garder les grains séparés.

2. Cuire et tailler les œufs

   Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et comptez 9 à 10 minutes. Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en quartiers.

3. Tailler la garniture

   Coupez les tomates en dés réguliers et émincez finement l’oignon rouge. Égouttez les pois chiches et le thon, puis défaites le thon en morceaux à la fourchette.

4. Assaisonner et dresser

   Fouettez l’huile d’olive avec le jus de citron, du sel et du poivre. Réunissez le riz refroidi, les pois chiches, le thon, les tomates et l’oignon dans un saladier. Versez la vinaigrette et mélangez sans écraser les grains ni le thon. Disposez les quartiers d’œufs dessus et parsemez de persil haché.

Conseils du chef

• Étalez le riz après cuisson : s’il refroidit en tas, la vapeur le ramollit et les grains collent.
• Égouttez très soigneusement le thon et les pois chiches ; l’eau résiduelle dilue la vinaigrette et alourdit la salade.
• Ajoutez les œufs à la fin et mélangez le reste à la spatule, pas au fouet, pour garder des morceaux nets.

Conservation

Gardez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 24 heures. Ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.