Salade de Shiso

Des filaments de shiso vert profond, brillants sous l'huile de sésame grillé. Le parfum poivré de l'herbe se mêle à l'acidité du vinaigre de riz pour une sensation de fraîcheur vive en bouche.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 59
• Protéines: 1 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 40 piece feuille de shiso ( fraîches )
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tsp Huile de sésame
• 2 tsp Sucre blanc
• 10 g Sésame graine optionnel ( grillées )

Instructions

1. Nettoyage des feuilles

   Lavez les feuilles de shiso à l'eau froide et séchez-les parfaitement dans un linge propre. L'humidité résiduelle empêcherait l'assaisonnement d'adhérer correctement aux feuilles.

2. Ciselage

   Superposez les feuilles et roulez-les serrées sur elles-mêmes. Ciselez-les finement au couteau pour obtenir des filaments réguliers et aériens.

3. Assaisonnement

   Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame jusqu'à dissolution complète du sucre. Versez sur le shiso et mélangez délicatement pour enrober chaque filament.

Conseils du chef

• Le shiso s'oxyde très vite : ne ciselez les feuilles qu'au dernier moment.
• Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, un jus de citron vert fera l'affaire pour l'acidité.

Conservation

À consommer immédiatement. Les feuilles flétrissent et perdent leur éclat après 15 minutes au contact de l'assaisonnement.