Rôti de porc norvégien de Noël
Ingrédients
- 2 000 gPorc poitrine (avec couenne et côtes)
- 20 gSel
- 5 gPoivre noir (moulu)
- 300 mlEau
Préparation
Une couenne quadrillée, dorée et craquante sous le couteau, au-dessus d’une poitrine de porc tendre, traversée de couches de gras fondu. Le poivre parfume la viande tandis que le jus de cuisson reste court et franc.
- 1
La veille, quadrillez la couenne au couteau sans atteindre la chair. Frottez toute la pièce avec le sel et le poivre, en faisant pénétrer l’assaisonnement dans les entailles. Couvrez et réfrigérez jusqu’au lendemain.
- 2
Préchauffez le four à 230 °C. Posez une assiette retournée dans un plat allant au four et installez la ribbe dessus, couenne vers le haut, pour former un léger dôme. Versez l’eau dans le plat, couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez 45 minutes.
- 3
Retirez le papier aluminium et baissez le four à 200 °C. Faites rôtir 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite. Si la couenne manque encore de croustillant, augmentez la température ou passez quelques minutes sous le gril en la surveillant sans interruption.
- 4
Sortez la ribbe du four et laissez-la reposer 15 à 20 minutes avant de la découper. La viande se tient mieux sous le couteau et le jus reste dans les fibres.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Quadrillez la couenne sans jamais entamer la chair : une entaille profonde laisserait le jus remonter et empêcherait la peau de sécher.
- Gardez la pièce en dôme pendant la cuisson. Si elle repose à plat, la graisse et les jus peuvent détremper le centre de la couenne.
- Surveillez le gril sans vous éloigner : la couenne passe de croustillante à brûlée en quelques instants.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez les tranches au four, puis passez brièvement la couenne sous le gril pour lui rendre son croustillant.
