Schweinshaxe : jarret de porc rôti
Ingrédients
- 3 kgPorc jarret (entier avec couenne)
- 1 000 mlBière brune
- 4 pceOignon (grossièrement hachés)
- 4 pceCarotte (en grosses rondelles)
- 6 pceAil (écrasé)
- 2 c.à.s.Carvi graines
- 2 c.à.s.Sel marin gris
- 2 c.à.c.Poivre noir grains
- 4 pceLaurier
- 1 000 mlEau minérale
- 10 pceBaies de genièvre (légèrement écrasées)
Préparation
Une peau soufflée qui craque sous la dent, révélant une chair fondante qui se détache de l'os à la fourchette. L'arôme puissant de la bière brune réduite et du carvi imprègne la viande.
- 1
À l'aide d'un couteau bien tranchant, quadriller la couenne du jarret en losanges sans entamer la chair. Frotter vigoureusement avec le sel marin gris pour faire pénétrer les cristaux dans les incisions.
- 2
Couper les oignons et les carottes en gros dés. Les disposer au fond d'un plat à rôtir avec les gousses d'ail écrasées, le laurier, les grains de poivre noir, le carvi et les baies de genièvre légèrement écrasées.
- 3
Poser le jarret sur les légumes. Verser la bière brune et l'eau minérale dans le fond du plat. Enfourner à 160°C. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
- 4
Cuire pendant 2 heures en arrosant la viande avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. Le jus doit réduire et devenir sirupeux, nappant les légumes.
- 5
Augmenter le four à 220°C ou passer en mode grill. Surveiller de près : la peau doit gonfler et devenir croustillante, prenant une couleur brun foncé brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mouillez jamais la couenne pendant l'arrosage, arrosez seulement la chair exposée pour garder le croustillant.
- Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un peu d'eau pour éviter que les sucres ne brûlent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer au four pour préserver le craquant de la peau.
