Pour 4 personnes
Étape 1 sur 4
20 g de sel5 g de poivre noir
La veille, quadrillez la couenne au couteau sans atteindre la chair. Frottez toute la pièce avec 20 g de sel et 5 g de poivre, en faisant pénétrer l’assaisonnement dans les entailles. Couvrez et réfrigérez jusqu’au lendemain.