Panini au poulet grillé, tomate et mozzarella légère

Le pain complet se dore sous la presse et garde une mie ferme, tandis que la mozzarella fond autour des tranches de poulet grillé. La tomate juteuse et le basilic frais apportent de l'humidité et une note herbacée, soutenues par l'huile d'olive.

Instructions

1. Assaisonner et griller le poulet

   Préchauffez un grill ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Badigeonnez les blancs de poulet avec la moitié de l'huile, puis salez et poivrez. Grillez 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le centre soit cuit à cœur et que la surface porte des marques bien colorées.

2. Laisser reposer et trancher

   Déposez le poulet sur une planche et laissez-le reposer quelques minutes. Coupez-le ensuite en tranches régulières, en travers des fibres, pour que chaque panini se tienne à la coupe.

3. Trancher les légumes et le fromage

   Coupez les tomates en rondelles et la mozzarella en tranches. Ouvrez les pains panini sans séparer complètement les deux moitiés.

4. Garnir et presser les panini

   Répartissez le poulet, les rondelles de tomate, la mozzarella et le basilic dans les pains. Arrosez avec le reste d'huile, refermez, puis faites griller dans un appareil à panini ou sous une presse chaude pendant 3 à 5 minutes. Retirez-les lorsque le pain est doré et que la mozzarella commence à fondre.

Conseils du chef

• Épongez les rondelles de tomate si elles sont très juteuses : le pain restera ferme sous la presse.
• Laissez le poulet reposer avant de le trancher, sinon le jus s'échappera sur la planche plutôt que dans la garniture.
• N'empilez pas la mozzarella en épaisseur ; répartissez-la en tranches fines pour qu'elle fonde avant que le pain ne sèche.

Conservation

À consommer juste après la cuisson. Gardez les restes jusqu'à 24 heures au réfrigérateur et réchauffez-les brièvement à la presse.