Tomates Vertes Frites

Une croûte de maïs qui craque sous la dent, libérant le jus chaud et acidulé de la tomate verte. La panure reste sèche et rigide, sans trace de gras excessif.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 407
• Protéines: 11 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 4 piece Tomate verte ( fermées et tranchées )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 120 ml Lait fermenté ( bien froid )
• 150 g Farine de maïs ( mouture moyenne )
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris ( fin )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( du moulin )

Instructions

1. Préparation des tomates

   Tranchez les tomates vertes en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Épongez-les avec un linge propre pour retirer l'excès d'humidité, ce qui permettra à la panure de bien adhérer.

2. Mise en place des trois bacs

   Préparez trois assiettes creuses : la première avec la farine de blé, le sel et le poivre noir ; la deuxième avec l'œuf battu et le lait fermenté ; la troisième avec la farine de maïs.

3. Panage à l'anglaise

   Passez chaque tranche dans la farine (singer), puis dans le mélange liquide, et enfin dans la farine de maïs. Appuyez fermement pour que la croûte soit uniforme.

4. Friture et coloration

   Chauffez l'huile dans une poêle. Quand elle frémit, déposez les tomates sans les chevaucher. Laissez dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit rigide et bien brune.

5. Égouttage

   Déposez les tranches sur un papier absorbant. Salez immédiatement à la fleur de sel pendant que le gras est encore chaud pour fixer l'assaisonnement.

Conseils du chef

• Utilisez des tomates bien fermes, presque dures, pour qu'elles ne s'écrasent pas à la cuisson.
• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et la panure devient spongieuse.

Conservation

À consommer immédiatement. La panure perd son croustillant après 15 minutes.