Cake courgette chèvre à la farine complète et au yaourt

La lame traverse une croûte brunie et révèle une mie humide, piquée de courgette râpée et de morceaux de chèvre fondants. Le yaourt assouplit la pâte complète, tandis que l’huile d’olive et le poivre laissent un parfum net et végétal.

Instructions

1. Préchauffer et huiler le moule

   Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un moule à cake, en couvrant bien les angles.

2. Râper et essorer la courgette

   Râpez la courgette, puis enfermez-la dans un torchon propre et pressez fermement au-dessus de l’évier. La pulpe doit rester souple, sans rendre d’eau au fond du saladier.

3. Fouetter les ingrédients humides

   Dans un saladier, fouettez les œufs avec le yaourt et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement épaissi.

4. Incorporer les ingrédients secs et garnir

   Ajoutez la farine complète, la levure, le sel et le poivre. Mélangez juste jusqu’à disparition de la farine, sans travailler la pâte davantage. Incorporez la courgette essorée et le chèvre émietté.

5. Cuire et laisser tiédir

   Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface. Enfournez 40 à 45 minutes à 180 °C : le dessus doit être brun doré et la pointe d’un couteau ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.

Conseils du chef

• Essorez la courgette jusqu’à ce qu’elle ne goutte plus : l’eau résiduelle alourdit la mie et retarde la cuisson au centre.
• Mélangez la farine juste assez pour l’incorporer. Une pâte trop travaillée donne un cake serré.
• Attendez que le cake soit tiède avant de le démouler : chaud, il se fend facilement autour des morceaux de chèvre.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien emballé. Réchauffez les tranches quelques minutes au four doux. Se congèle en tranches jusqu’à 2 mois.