Gâteau Éponge

Une mie aérée et élastique qui reprend sa forme sous la pression. Le gâteau est blond, léger, avec un parfum franc de vanille et de beurre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 224
• Protéines: 5 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 2 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 75 g Sucre blanc
• 75 g Farine de blé
• 25 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 0.5 tbsp Vanille extrait
• 0.5 tsp Levure chimique
• 0.5 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Blanchir l'appareil

   Dans la cuve du batteur, fouetter les œufs entiers avec le sucre blanc et le sel. Le mélange doit tripler de volume, blanchir et former un ruban épais quand on soulève le fouet.

2. Tamiser et incorporer

   Tamiser ensemble la farine de blé et la levure chimique. Incorporer délicatement les poudres à l'appareil à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs.

3. Détendre au beurre

   Faire fondre le beurre à feu doux. Prélever une petite partie de la pâte, la mélanger au beurre fondu et à l'extrait de vanille, puis reverser le tout dans la cuve principale. Mélanger brièvement.

4. Cuisson

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la surface est dorée et qu'une lame de couteau ressort sèche et propre du centre.

Conseils du chef

• Ne claquez jamais la porte du four pendant les 20 premières minutes, le choc thermique ferait retomber la structure alvéolée.
• Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir un foisonnement maximal lors du blanchiment.

Conservation

Se conserve 3 jours enveloppé dans du film alimentaire pour garder son humidité, ou au congélateur jusqu'à 1 mois.