Gâteau Éponge

Préparation

Une mie aérée et élastique qui reprend sa forme sous la pression. Le gâteau est blond, léger, avec un parfum franc de vanille et de beurre.

1. 1

   Dans la cuve du batteur, fouetter les œufs entiers avec le sucre blanc et le sel. Le mélange doit tripler de volume, blanchir et former un ruban épais quand on soulève le fouet.

2. 2

   Tamiser ensemble la farine de blé et la levure chimique. Incorporer délicatement les poudres à l'appareil à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs.

3. 3

   Faire fondre le beurre à feu doux. Prélever une petite partie de la pâte, la mélanger au beurre fondu et à l'extrait de vanille, puis reverser le tout dans la cuve principale. Mélanger brièvement.

4. 4

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la surface est dorée et qu'une lame de couteau ressort sèche et propre du centre.