Kéfir de fruits à l'ananas et cannelle

Une boisson fermentée aux reflets ambrés, portée par un pétillement naturel et vif. L'acidité du citron vert et la chaleur de la cannelle s'équilibrent avec la sucrosité de l'ananas pour une finale sèche et désaltérante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 2880 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 73
• Protéines: 1 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 1 L Eau minérale ( température ambiante )
• 40 g Sucre roux ( non raffiné )
• 100 g Ananas ( en dés )
• 0.5 piece Citron vert ( en rondelles )
• 1 piece Figue ( séchée entière )
• 1 piece Cannelle bâton ( entier )
• 40 g Grains de kéfir de fruits ( rincés à l'eau non chlorée )

Instructions

1. Dissolution du sucre

   Dans un grand bocal en verre propre, versez l'eau minérale. Ajoutez le sucre roux et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les grains soient totalement dissous. Le liquide doit être limpide.

2. Assemblage des fruits

   Ajoutez les grains de kéfir, les morceaux d'ananas, la figue sèche, les rondelles de citron vert et le bâton de cannelle. Ne remplissez pas jusqu'en haut, laissez un espace d'air de quelques centimètres.

3. Première fermentation

   Couvrez le bocal avec un linge propre tenu par un élastique. Laissez reposer à température ambiante, à l'abri de la lumière directe. Quand la figue remonte à la surface et que des petites bulles montent le long des parois, c'est prêt.

4. Filtration et mise en bouteille

   Retirez les fruits. Filtrez le liquide à l'aide d'une passoire fine en plastique pour récupérer les grains de kéfir. Versez le jus dans une bouteille à fermeture mécanique (type limonade).

Conseils du chef

• N'utilisez jamais d'ustensiles en métal avec les grains de kéfir, cela risque de les affaiblir.
• Si vous voulez plus de bulles, laissez la bouteille fermée 24h de plus à température ambiante après la mise en bouteille (F2).

Conservation

Se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine. Ouvrez la bouteille avec précaution, la pression peut être forte.