Dallae-jangajji (Ciboulette sauvage marinée)
Ingrédients
- 200 mlsauce soja coréenne
- 200 mlEau minérale
- 100 mlVinaigre de riz
- 100 gSucre blanc
- 1 pcealgue kombu (coupée en carré)
- 2 pcePiment (émincé)
- 200 gDallae (ciboulette sauvage coréenne) (nettoyés et parés)
Préparation
Des tiges de ciboulette sauvage qui baignent dans un jus noir, brillant et limpide. On sent le piquant de l'ail et l'acidité du vinaigre qui vient équilibrer la profondeur de la sauce soja.
- 1
Nettoyez soigneusement les dallae. Retirez la peau fine sur les bulbes blancs mais gardez-les entiers, c'est là que se concentre le piquant. Coupez les tiges en tronçons de 4 à 5 cm pour qu'ils rentrent bien dans le bocal.
- 2
Dans une casserole, mélangez la sauce soja, l'eau, le vinaigre de riz et le sucre. Ajoutez l'algue kombu. Portez à ébullition. Dès que le sucre est dissous et que le liquide frémit, retirez du feu.
- 3
Placez les dallae et les piments émincés dans un bocal propre. Versez la saumure encore chaude par-dessus. Les végétaux doivent être totalement immergés pour ne pas s'oxyder.
- 4
Laissez refroidir à température ambiante, puis fermez le bocal. Oubliez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Le liquide va s'imprégner du goût de l'ail sauvage.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir le vinaigre trop longtemps, sinon vous perdrez l'acidité qui réveille le plat.
- Utilisez un poids pour maintenir les herbes sous le liquide si elles remontent à la surface.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve au réfrigérateur dans son bocal fermé pendant 1 mois. Le goût s'intensifie avec le temps.
