Dallae-jangajji (Ciboulette sauvage marinée)

Des tiges de ciboulette sauvage qui baignent dans un jus noir, brillant et limpide. On sent le piquant de l'ail et l'acidité du vinaigre qui vient équilibrer la profondeur de la sauce soja.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 158
• Protéines: 5 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 200 ml sauce soja coréenne
• 200 ml Eau minérale
• 100 ml Vinaigre de riz
• 100 g Sucre blanc
• 1 piece algue kombu ( coupée en carré )
• 2 piece Piment optionnel ( émincé )
• 200 g Dallae (ciboulette sauvage coréenne) ( nettoyés et parés )

Instructions

1. Préparation des végétaux

   Nettoyez soigneusement les dallae. Retirez la peau fine sur les bulbes blancs mais gardez-les entiers, c'est là que se concentre le piquant. Coupez les tiges en tronçons de 4 à 5 cm pour qu'ils rentrent bien dans le bocal.

2. Cuisson de la saumure

   Dans une casserole, mélangez la sauce soja, l'eau, le vinaigre de riz et le sucre. Ajoutez l'algue kombu. Portez à ébullition. Dès que le sucre est dissous et que le liquide frémit, retirez du feu.

3. Immersion

   Placez les dallae et les piments émincés dans un bocal propre. Versez la saumure encore chaude par-dessus. Les végétaux doivent être totalement immergés pour ne pas s'oxyder.

4. Maturation

   Laissez refroidir à température ambiante, puis fermez le bocal. Oubliez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Le liquide va s'imprégner du goût de l'ail sauvage.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir le vinaigre trop longtemps, sinon vous perdrez l'acidité qui réveille le plat.
• Utilisez un poids pour maintenir les herbes sous le liquide si elles remontent à la surface.

Conservation

Se conserve au réfrigérateur dans son bocal fermé pendant 1 mois. Le goût s'intensifie avec le temps.