Oi-sobagi (Concombres farcis à la coréenne)

Un concombre qui claque sous la dent, gorgé d'une farce pimentée et croquante. L'odeur d'ail et de piment saisit dès l'ouverture du bocal, équilibrée par la fraîcheur du légume.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 146
• Protéines: 5 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 4 piece Concombre ( en tronçons et fendu en croix )
• 2 tbsp Sel marin gris ( pour dégorger )
• 4 tbsp gochugaru ( en poudre )
• 2 tbsp sauce poisson ( liquide )
• 1 tbsp Sucre blanc ( en poudre )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 10 piece Ciboule ( ciselée )
• 1 piece Carotte ( râpée en julienne )
• 100 g radis coréen ( râpé en julienne )
• 1 tsp Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Tailler et dégorger

   Coupez les concombres en tronçons de 5-6 cm. Taillez une croix dans chaque tronçon sans aller jusqu'au bout pour garder la base attachée. Frottez avec le sel marin gris, même à l'intérieur des fentes. Laissez dégorger 30 minutes : le concombre doit devenir souple sans casser.

2. Préparer la farce

   Émincez finement la ciboule, râpez la carotte et le radis coréen en fine julienne. Hachez l'ail et râpez le gingembre frais. Mélangez ces légumes et aromates avec le gochugaru, la sauce poisson et le sucre blanc. La pâte doit être rouge sombre, épaisse et napper les légumes.

3. Farcir et masser

   Rincez rapidement les concombres pour enlever l'excès de sel et épongez-les. Introduisez généreusement la farce au cœur des croix. Massez l'extérieur avec le reste de la marinade pour que la peau soit bien imprégnée.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le dégorgement : c'est ce qui garantit que le concombre reste croquant au lieu de devenir mou.
• Si vous ne le mangez pas de suite, laissez-le 24h à température ambiante puis au frais pour développer l'acidité.

Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Le jus va s'accumuler, c'est normal.