Kimchi blanc coréen
Ingrédients
- 300 gradis coréen (en carrés de 3cm)
- 300 gChou chinois pé-tsaï (en carrés de 3cm)
- 2 c.à.s.Sel marin gris
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 3 pceAil (en fines lamelles)
- 2 pceOignon nouveau (en tronçons de 3cm)
- 0,5 pcePoire (en fines tranches)
- 2 c.à.s.gochugaru
- 1 LEau minérale
- 1 pcePiment (rouge, épépiné et émincé)
- 10 gGingembre frais (épluché et émincé en fines lamelles)
Préparation
Un bouillon rouge translucide et perlant qui pique la langue juste ce qu'il faut. Les légumes restent croquants sous la dent, baignant dans une eau acidulée et parfumée. C'est le starter idéal pour réveiller le palais.
- 1
Tailler le radis coréen et le chou chinois en carrés réguliers de 3 cm de côté. Dans un grand cul-de-poule, les mélanger avec le sel marin et le sucre blanc. Laisser dégorger 30 minutes jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent et rendent leur eau.
- 2
Émincer l'ail et le gingembre en fines lamelles. Couper les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm. Tailler la poire en fines tranches. Ces éléments vont infuser le bouillon sans le troubler.
- 3
Placer le gochugaru dans une étamine fine ou un filtre à café. Plonger ce sachet dans l'eau minérale et presser fermement jusqu'à ce que l'eau prenne une teinte rubis limpide, sans laisser passer de grains de piment.
- 4
Verser l'eau colorée sur les légumes et leur jus de dégorgement. Ajouter l'ail, le gingembre, les oignons, la poire et le piment rouge émincé. Couvrir et laisser à température ambiante. Quand de petites bulles remontent à la surface, la fermentation est lancée. Placer alors au frais.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas le jus de dégorgement des légumes, il contient tout le sel nécessaire au bouillon.
- L'eau doit rester bien claire : si vous n'avez pas d'étamine, utilisez un filtre à café pour le piment.
- Le Nabak-kimchi est prêt quand il commence à pétiller légèrement sur la langue.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 2 semaines. Le goût devient plus acide avec le temps.
