Hachis parmentier à la patate douce et au bœuf maigre

Une croûte de fromage légèrement dorée cède sous la cuillère et révèle une couche de bœuf émietté au thym, nappée d’un jus court à la tomate. La purée de patate douce reste souple et veloutée, avec une douceur équilibrée par le poivre et l’ail.

Instructions

1. Cuire les patates douces

   Chauffez le four à 200 °C. Pelez les patates douces, coupez-les en morceaux réguliers et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire 15 à 20 minutes : la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance.

2. Écraser la purée

   Égouttez soigneusement les morceaux, puis écrasez-les encore chauds avec le lait et le beurre. Salez, poivrez et travaillez juste assez pour obtenir une purée souple, sans morceaux fermes.

3. Suer l’oignon et l’ail

   Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez-les et faites-les revenir 3 à 4 minutes. L’oignon doit devenir translucide sans prendre de couleur.

4. Cuire et assaisonner le bœuf

   Ajoutez le bœuf haché et la branche de thym. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant et en émiettant la viande à la spatule. Incorporez le concentré de tomate, salez et poivrez ; le fond doit rester humide, sans liquide abondant.

5. Monter et gratiner le hachis

   Retirez la branche de thym et étalez le bœuf dans un plat à gratin. Recouvrez de purée, lissez sans tasser, puis parsemez de fromage râpé. Enfournez 15 à 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Conseils du chef

• Égouttez les patates douces jusqu’à ce que la vapeur retombe avant d’ajouter le lait : une purée trop humide détrempe la couche de viande.
• Laissez l’oignon devenir translucide avant d’ajouter le bœuf ; il s’attendrit sans brûler pendant la cuisson de la viande.
• Ne tassez pas la purée dans le plat. Une couche aérée chauffe mieux et garde une surface souple sous le fromage.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert. Réchauffez au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud. Se congèle en portions jusqu’à 2 mois.