Sambal Coréen au Gochugaru

Une pâte rouge brique, dense et huileuse, qui dégage un parfum puissant de piment grillé et d'ail frit. La texture est granuleuse, l'huile de sésame apporte une brillance qui nappe le mélange.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 158
• Protéines: 3 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 66.7 g Piment ( haché )
• 2.7 piece Ail ( pressé )
• 0.7 piece Oignon ( ciselé finement )
• 33.3 ml Huile d'arachide
• 0.7 tbsp pâte de crevettes
• 1.3 tbsp gochugaru
• 0.7 tbsp Sucre roux
• 1.3 tbsp sauce soja coréenne
• 0.7 tbsp Vinaigre de riz
• 0.7 tbsp Huile de sésame

Instructions

1. Préparation des aromates

   Hacher finement l'oignon, l'ail et les piments frais. Le mélange doit être homogène mais garder de la texture, ne pas en faire une purée lisse.

2. Sueur et coloration

   Chauffer l'huile dans une poêle. Jeter le hachis dedans. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'odeur d'ail frit envahisse la pièce.

3. Concentration des saveurs

   Ajouter la pâte de crevettes, le gochugaru, le sucre roux et la sauce soja. Remuer sans arrêt. La préparation va s'assombrir et l'huile va commencer à se séparer de la masse solide.

4. Finition et déglaçage

   Verser le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Retirer du feu quand la consistance est celle d'une confiture épaisse. Le mélange doit être brillant et napper lourdement la cuillère.

Conseils du chef

• L'huile doit remonter en surface en fin de cuisson, c'est le signe que l'eau des légumes s'est évaporée.
• Ne faites pas brûler le gochugaru, il deviendrait amer. Gardez un feu moyen constant.

Conservation

Se conserve 1 mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d'une fine couche d'huile.