Sambal Coréen au Gochugaru
Ingrédients
- 66,7 gPiment (haché)
- 2,7 pceAil (pressé)
- 0,7 pceOignon (ciselé finement)
- 33,3 mlHuile d'arachide
- 0,7 c.à.s.pâte de crevettes
- 1,3 c.à.s.gochugaru
- 0,7 c.à.s.Sucre roux
- 1,3 c.à.s.sauce soja coréenne
- 0,7 c.à.s.Vinaigre de riz
- 0,7 c.à.s.Huile de sésame
Préparation
Une pâte rouge brique, dense et huileuse, qui dégage un parfum puissant de piment grillé et d'ail frit. La texture est granuleuse, l'huile de sésame apporte une brillance qui nappe le mélange.
- 1
Hacher finement l'oignon, l'ail et les piments frais. Le mélange doit être homogène mais garder de la texture, ne pas en faire une purée lisse.
- 2
Chauffer l'huile dans une poêle. Jeter le hachis dedans. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'odeur d'ail frit envahisse la pièce.
- 3
Ajouter la pâte de crevettes, le gochugaru, le sucre roux et la sauce soja. Remuer sans arrêt. La préparation va s'assombrir et l'huile va commencer à se séparer de la masse solide.
- 4
Verser le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Retirer du feu quand la consistance est celle d'une confiture épaisse. Le mélange doit être brillant et napper lourdement la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile doit remonter en surface en fin de cuisson, c'est le signe que l'eau des légumes s'est évaporée.
- Ne faites pas brûler le gochugaru, il deviendrait amer. Gardez un feu moyen constant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 1 mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d'une fine couche d'huile.
