Œufs de poisson crus à la coréenne
Ingrédients
- 2 pceAil (haché en pâte)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé finement)
- 1 c.à.s.gochugaru
- 2 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.Sésame graine
- 250 gRogue de colin salée (Myeongran-jeot) (en poches entières)
Préparation
Une texture granuleuse et fondante qui claque sous la dent. Le piquant du gochugaru et la rondeur de l'huile de sésame soulignent le goût iodé et puissant de la rogue de colin.
- 1
Inciser la membrane fine des poches de rogue de colin dans le sens de la longueur. Avec le dos d'une lame, racler délicatement l'intérieur pour récupérer les œufs sans les écraser. La texture doit rester bien granuleuse.
- 2
Ciseler l'oignon nouveau très finement, blanc et vert compris. Hacher l'ail jusqu'à obtenir une pommade pour qu'il se dissolve parfaitement dans la préparation.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs de colin avec l'ail, l'oignon nouveau, le gochugaru et les graines de sésame. Verser l'huile de sésame en filet. Mélanger délicatement jusqu'à ce que l'huile nappe l'ensemble et donne un aspect brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la rogue, on veut garder le grain intact sous la langue.
- Si la rogue est déjà très salée, ne rajoutez surtout pas de sel.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. L'huile de sésame a tendance à s'oxyder, donc consommez rapidement.
