Gelée de goyave

Une gelée translucide au rose profond, à la fois ferme sous la dent et fondante. On sent le parfum floral de la goyave chauffée, relevé par la pointe d'acidité du citron vert.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 449
• Protéines: 4 g
• Glucides: 99 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 0.7 kg Goyave ( lavées et coupées en quartiers )
• 0.7 L Eau minérale
• 333.3 g Sucre blanc
• 1.3 tbsp Jus de citron vert
• 2.7 g Agar

Instructions

1. Préparation des fruits

   Laver les goyaves et retirer les extrémités. Les couper en quartiers grossiers sans retirer la peau ni les graines.

2. Extraction du jus

   Placer les fruits dans une casserole et couvrir avec l'eau minérale. Porter à ébullition puis laisser frémir jusqu'à ce que les fruits s'écrasent facilement à la fourchette.

3. Filtrage

   Passer le mélange au travers d'un chinois très fin ou d'une étamine. Laisser le jus s'écouler naturellement sans presser pour garder la transparence de la gelée.

4. Cuisson finale

   Peser le jus obtenu. Ajouter le sucre, le jus de citron vert et l'agar. Porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant. Le liquide doit être brillant et napper la cuillère.

5. Prise

   Verser dans un moule plat. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais. La gelée doit être parfaitement prise et se détacher proprement des bords.

   0

Conseils du chef

• Ne pressez pas les fruits dans l'étamine, sinon la gelée deviendra trouble.
• L'agar doit bouillir au moins 30 secondes pour s'activer correctement.
• Coupez la gelée en cubes réguliers pour une présentation nette à la chinoise.

Conservation

Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours.