Gelée de goyave

Préparation

Une gelée translucide au rose profond, à la fois ferme sous la dent et fondante. On sent le parfum floral de la goyave chauffée, relevé par la pointe d'acidité du citron vert.

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   Laver les goyaves et retirer les extrémités. Les couper en quartiers grossiers sans retirer la peau ni les graines.

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   Placer les fruits dans une casserole et couvrir avec l'eau minérale. Porter à ébullition puis laisser frémir jusqu'à ce que les fruits s'écrasent facilement à la fourchette.

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   Passer le mélange au travers d'un chinois très fin ou d'une étamine. Laisser le jus s'écouler naturellement sans presser pour garder la transparence de la gelée.

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   Peser le jus obtenu. Ajouter le sucre, le jus de citron vert et l'agar. Porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant. Le liquide doit être brillant et napper la cuillère.

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   Verser dans un moule plat. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais. La gelée doit être parfaitement prise et se détacher proprement des bords.