Cônes de Parmesan au Fromage Frais

Une tuile de parmesan blonde et dentelée qui craque sous la dent, révélant une mousse de fromage frais onctueuse. L'odeur du fromage grillé se marie à la pointe herbacée de la ciboulette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 305
• Protéines: 21 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 150 g Parmesan ( râpé finement )
• 200 g Fromage frais ( bien froid )
• 15 g Ciboulette fraîche ( ciselée finement )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( pour l'assaisonnement )

Instructions

1. Cuisson des tuiles

   Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des petits tas de parmesan râpé. Étaler légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir des disques fins. Enfourner jusqu'à ce que le fromage bulle et prenne une couleur blonde dorée.

2. Façonnage des cônes

   Sortir la plaque. Attendre 10 secondes pour que le fromage commence à figer mais reste souple. Décoller une tuile avec une spatule et l'enrouler immédiatement autour d'un support conique. Presser la jointure quelques secondes jusqu'à ce que la tuile durcisse et devienne cassante.

3. Préparation de la mousse

   Dans un bol, travailler le fromage frais à la fourchette pour le rendre lisse. Incorporer la ciboulette ciselée et une pincée de poivre. La crème doit être ferme pour ne pas ramollir le cône trop vite.

4. Garnissage final

   À l'aide d'une poche à douille, remplir délicatement les cônes de parmesan froids avec la préparation crémeuse. Servir immédiatement pour conserver le contraste entre le craquant du parmesan et le fondant du fromage.

Conseils du chef

• Si les tuiles durcissent trop vite sur la plaque, repassez-les 30 secondes au four pour les ramollir.
• Ne salez pas la garniture : le parmesan apporte déjà tout le sel nécessaire.

Conservation

À consommer immédiatement après le garnissage pour éviter que l'humidité du fromage ne ramollisse le parmesan.