Brigadeiro

Une bille de confiserie dense et brillante qui se détache du fond de la casserole. En bouche, la texture est fondante et crémeuse, contrastée par le croquant des vermicelles.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 442
• Protéines: 10 g
• Glucides: 71 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 400 g Lait concentré sucré entier ( nature )
• 20 g Beurre à minimum doux ( température ambiante )
• 30 g Cacao en poudre non sucré ( tamisé )
• 50 g Vermicelles multicolores ( pour l'enrobage )

Instructions

1. Mélange initial

   Dans une casserole à fond épais, verser le lait concentré sucré. Ajouter le cacao en poudre et le beurre. Mélanger à froid avec une spatule pour bien dissoudre le cacao avant de chauffer.

2. Cuisson et réduction

   Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt. La préparation est prête quand elle épaissit et se détache nettement du fond quand vous penchez la casserole. La spatule doit laisser une trace propre au fond.

3. Refroidissement

   Verser la pâte sur une assiette beurrée. Laisser refroidir complètement à température ambiante pour que la texture se raffermisse.

4. Façonnage

   Une fois la pâte froide, beurrer légèrement vos mains. Prélever des petites portions, rouler en billes de la taille d'une noix, puis passer dans les vermicelles pour les enrober uniformément.

Conseils du chef

• Ne cessez jamais de remuer, le sucre du lait concentré peut brûler très vite au fond.
• Si la pâte est trop collante pour être roulée, remettez-la au frais 30 minutes.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou 1 semaine au frais.