Bredele, biscuits de Noël alsaciens
Ingrédients
- 250 gFarine
- 125 gBeurre (mou)
- 125 gSucre
- 1 pceOeuf (entier)
- 1 pceJaune d'œuf (pour dorer)
- 7 gSucre vanillé
- 0,5 pceCitron jaune (zeste finement râpé)
Préparation
Des biscuits fins aux bords blond doré, qui cassent net sous la dent et gardent un cœur friable. Le beurre et le sucre vanillé parfument la pâte, tandis que le zeste de citron laisse une note fraîche en fin de bouche.
- 1
Mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, l’œuf entier et le zeste finement râpé. Travaillez rapidement du bout des doigts, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- 2
Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir davantage. Couvrez-la et laissez-la reposer 1 heure au frais, jusqu’à ce qu’elle soit ferme au toucher.
- 3
Préchauffez le four à 180 °C. Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 4 mm. Découpez les biscuits à l’emporte-pièce et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 4
Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en la surface des biscuits. Enfournez 10 à 12 minutes : les bords doivent prendre une teinte blond doré, sans brunir.
- 5
Laissez les bredele quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Attendez qu’ils soient froids avant de les ranger : leur texture se raffermit en refroidissant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Travaillez la pâte le moins longtemps possible : dès qu’elle est homogène, arrêtez, sinon les biscuits perdent leur friabilité.
- Si la pâte ramollit pendant le découpage, remettez-la quelques minutes au frais avant de poursuivre.
- Sortez les biscuits quand les bords blondissent ; le centre paraît encore tendre, mais il se raffermit sur la grille.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique, une fois complètement refroidis. Séparez les formes fragiles avec du papier cuisson.
