Galettes de pommes de terre façon Hash Browns

Une galette à la croûte intensément dorée et craquante qui cache un cœur de pommes de terre râpées encore fondantes. L'odeur du beurre qui rissole et de l'oignon légèrement caramélisé saisit immédiatement.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 299
• Protéines: 5 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( râpées et pressées )
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 30 g Beurre à minimum doux ( pour la cuisson )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Râper les pommes de terre avec une grille à gros trous et émincer l'oignon très finement.

2. Extraction de l'humidité

   Placer les pommes de terre râpées dans un linge propre. Presser de toutes ses forces pour extraire le maximum d'eau ; la pulpe doit être la plus sèche possible pour garantir le croustillant.

3. Assaisonnement

   Dans un cul-de-poule, mélanger les pommes de terre, l'oignon, le sel marin gris et le poivre noir moulu. Le mélange doit être homogène.

4. Cuisson et coloration

   Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Quand le beurre mousse, déposer des tas de préparation, les aplatir à la spatule. Laisser dorer sans toucher jusqu'à ce que les bords soient bruns et craquants, puis retourner.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais les pommes de terre après les avoir râpées, l'amidon restant aide à lier la galette.
• Le secret est dans la pression : si vos pommes de terre rejettent du jus dans la poêle, elles bouilliront au lieu de frire.

Conservation

Conserver au frais 48h. Réchauffer à la poêle sèche ou au four pour retrouver le croustillant.