Galettes de pommes de terre façon hash browns
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (râpées et pressées)
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 30 gBeurre doux (pour la cuisson)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une galette à la croûte intensément dorée et craquante qui cache un cœur de pommes de terre râpées encore fondantes. L'odeur du beurre qui rissole et de l'oignon légèrement caramélisé saisit immédiatement.
- 1
Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Râper les pommes de terre avec une grille à gros trous et émincer l'oignon très finement.
- 2
Placer les pommes de terre râpées dans un linge propre. Presser de toutes ses forces pour extraire le maximum d'eau ; la pulpe doit être la plus sèche possible pour garantir le croustillant.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélanger les pommes de terre, l'oignon, le sel marin gris et le poivre noir moulu. Le mélange doit être homogène.
- 4
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Quand le beurre mousse, déposer des tas de préparation, les aplatir à la spatule. Laisser dorer sans toucher jusqu'à ce que les bords soient bruns et craquants, puis retourner.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais les pommes de terre après les avoir râpées, l'amidon restant aide à lier la galette.
- Le secret est dans la pression : si vos pommes de terre rejettent du jus dans la poêle, elles bouilliront au lieu de frire.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au frais 48h. Réchauffer à la poêle sèche ou au four pour retrouver le croustillant.
