Pommes de terre fondantes

Une chair qui s'écrase sous la langue, imprégnée d'un bouillon réduit et de beurre noisette. La base est dorée et croustillante, tandis que le cœur reste d'une tendreté absolue.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 285
• Protéines: 6 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( pelées et taillées en cylindres )
• 60 g Beurre salé
• 3 piece Ail ( en chemise et écrasées )
• 2 piece Thym ( branches entières )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 300 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Parez les pommes de terre pour obtenir des cylindres réguliers ou des tranches épaisses de 3 cm. Rincez-les à l'eau froide pour retirer l'amidon et épongez-les parfaitement dans un linge propre.

2. Coloration au beurre

   Faites mousser le beurre salé dans une sauteuse. Déposez les pommes de terre sur une face. Laissez colorer sans remuer jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée et uniforme se forme.

3. Braiser au bouillon

   Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le thym. Versez le bouillon de volaille jusqu'à mi-hauteur des pommes de terre. Enfournez ou laissez mijoter à couvert. Le liquide doit être presque totalement absorbé.

4. Le laquage final

   Vérifiez la cuisson : la lame d'un couteau doit entrer comme dans du beurre. Arrosez les pommes de terre avec le jus de cuisson restant pour les laquer et les rendre brillantes.

Conseils du chef

• Épongez bien les pommes de terre avant de les mettre dans le beurre, sinon elles vont bouillir au lieu de dorer.
• Le bouillon doit être à hauteur de moitié : on veut braiser, pas noyer.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau pour retrouver le moelleux.