Pommes de terre fondantes
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (pelées et taillées en cylindres)
- 60 gBeurre salé
- 3 pceAil (en chemise et écrasées)
- 2 pceThym (branches entières)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 300 mlBouillon de volaille
Préparation
Une chair qui s'écrase sous la langue, imprégnée d'un bouillon réduit et de beurre noisette. La base est dorée et croustillante, tandis que le cœur reste d'une tendreté absolue.
- 1
Parez les pommes de terre pour obtenir des cylindres réguliers ou des tranches épaisses de 3 cm. Rincez-les à l'eau froide pour retirer l'amidon et épongez-les parfaitement dans un linge propre.
- 2
Faites mousser le beurre salé dans une sauteuse. Déposez les pommes de terre sur une face. Laissez colorer sans remuer jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée et uniforme se forme.
- 3
Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le thym. Versez le bouillon de volaille jusqu'à mi-hauteur des pommes de terre. Enfournez ou laissez mijoter à couvert. Le liquide doit être presque totalement absorbé.
- 4
Vérifiez la cuisson : la lame d'un couteau doit entrer comme dans du beurre. Arrosez les pommes de terre avec le jus de cuisson restant pour les laquer et les rendre brillantes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Épongez bien les pommes de terre avant de les mettre dans le beurre, sinon elles vont bouillir au lieu de dorer.
- Le bouillon doit être à hauteur de moitié : on veut braiser, pas noyer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau pour retrouver le moelleux.
