Boulettes de poisson norvégiennes, sauce blanche (fiskeboller)

Boulettes moelleuses d'églefin maison pochées, sauce blanche à la muscade, carottes et pommes de terre : le plat doux et réconfortant des familles norvégiennes.

Instructions

1. Mixez l'églefin avec le sel, la fécule, l'œuf, la muscade et 250 ml de lait froid versé peu à peu, jusqu'à une farce lisse.

2. Formez des boulettes à la cuillère mouillée et pochez-les 8 minutes dans une eau frémissante. Cuisez pommes de terre et carottes.

3. Faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec 400 ml de lait, laissez épaissir, poivrez et réchauffez les boulettes dans la sauce. Parsemez de persil.

Conseils du chef

• Tout doit rester bien froid pendant le mixage : la farce n'en sera que plus légère.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.