Zaru Soba

Fideos de trigo sarraceno de textura firme y elástica, enfriados hasta el corazón para un bocado impecable. Se sumergen en un caldo oscuro y profundo donde el dashi y la soja se equilibran con una precisión magistral.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 525
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 109 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 500 g Fideos soba ( en seco )
• 400 ml Caldo dashi ( líquido )
• 100 ml Salsa de soja
• 100 ml Mirin
• 2 cda. Azúcar blanco
• 4 ud. Cebolleta ( finamente picado )
• 2 ud. Alga nori ( en tiras finas )
• 2 cdta. Wasabi opcional ( en pasta )

Instrucciones

1. Preparación del Tsuyu

   En un cazo pequeño, combina el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Lleva a ebullición para disolver el azúcar y deja cocer a fuego lento durante 1 minuto. Retira del fuego y deja enfriar por completo, idealmente en la nevera para potenciar su frescura.

2. Cocción de los fideos

   Sumerge los fideos soba en una olla con abundante agua hirviendo sin sal. Cocina siguiendo las instrucciones del paquete (aproximadamente 5 minutos) hasta que estén tiernos pero conserven un punto firme al morder.

3. Choque térmico y lavado

   Escurre los fideos e inmediatamente sumérgelos en un bol grande con agua y hielo. Frótalos con energía entre las manos para eliminar el almidón superficial. Este paso es el secreto para lograr esa textura limpia y evitar que se peguen.

4. Preparación de los condimentos

   Corta las cebolletas en rodajas muy finas. Con ayuda de unas tijeras, corta el alga nori en tiras delgadas y prepara una pequeña porción de wasabi al gusto.

5. Emplatado y servicio

   Dispón los fideos sobre una esterilla de bambú (zaru) o un plato llano. Corona con las tiras de nori. Sirve la salsa fría en cuencos individuales y presenta la cebolleta y el wasabi a un lado para que cada comensal los añada a su gusto.

Consejos del chef

• El lavado en agua con hielo es el paso más crítico: debes 'lavar' literalmente los fideos para desprender el almidón gomoso y asegurar una textura sedosa.
• No tires nunca el agua de cocción (Soba-yu). Sírvela bien caliente al terminar los fideos para mezclarla con el resto de la salsa y beberla como un caldo reconfortante y nutritivo.

Conservación

La salsa tsuyu se conserva perfectamente hasta 1 semana en la nevera. Los fideos deben consumirse inmediatamente después de su cocción.