Fideos Soba en Caldo Dashi con Tofu

Fideos firmes de trigo sarraceno sumergidos en un caldo traslúcido y profundo. El aroma ahumado del dashi se funde con el frescor del cebollino finamente picado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 483
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 83 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 400 g Fideos soba ( secos )
• 1 L Caldo dashi ( listo para usar )
• 4 cda. Salsa de soja ( clara )
• 2 cda. Mirin
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 200 g Tofu firme ( en cubos de 2cm )
• 8 ud. Shiitake ( laminados )
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picado )
• 1 ud. Alga nori opcional ( en tiras finas )

Instrucciones

1. Preparación del caldo

   En una olla, combina el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Calienta a fuego lento hasta que rompa a hervir suavemente. El líquido debe mantenerse cristalino, adquiriendo un tono ámbar intenso.

2. Cocción de los fideos soba

   Sumerge los fideos en abundante agua hirviendo sin sal. Cocínalos hasta que estén tiernos pero firmes al mordisco. Escúrrelos y enjuágalos muy bien con agua fría para eliminar el exceso de almidón.

3. Ingredientes y tofu

   Corta el tofu en cubos uniformes y lamina los shiitakes. Pica el cebollino en diagonal. Es fundamental que el tofu esté bien escurrido para evitar que diluya la intensidad del caldo.

4. Emplatado

   Reparte los fideos fríos en cuencos hondos. Vierte el caldo caliente por encima y dispón el tofu, las setas y el cebollino de forma armoniosa. Corona con una pizca de alga nori en tiras finas.

Consejos del chef

• Enjuaga los soba en agua fría frotándolos ligeramente con las manos para quitarles el almidón; este es el gran secreto para que no se peguen y mantengan su textura.
• Nunca dejes que el caldo hierva a borbotones una vez añadidos el mirin y la soja, ya que el calor excesivo opacaría los aromas más delicados del dashi.

Conservación

Consumir al momento para disfrutar de la textura óptima. El caldo se puede conservar por separado en la nevera hasta 2 días.