Soba de Mariscos
Ingredientes
- 300 gFideos soba (secos)
- 200 gGamba (pelados)
- 150 gCalamar (en aros)
- 1 ud.Zanahoria (en una juliana muy fina)
- 1 ud.Puerro (solo la parte blanca, en rodajas)
- 1 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas para decorar)
- 150 mlCaldo dashi
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Mirin
- 2 cda.Sake
- 1 cda.Aceite de sésamo (para el toque final)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 15 gJengibre fresco (rallado o finamente picado)
Preparación
Fideos de trigo sarraceno con su característico toque terroso, envueltos en una reducción de salsa de mariscos cargada de umami. Los camarones quedan tiernos y traslúcidos, mientras que los calamares mantienen su firmeza, todo realzado por el frescor de vegetales salteados al punto.
- 1
Sumerge los fideos soba en agua hirviendo. Deben quedar al dente, ya que terminarán de absorber la salsa más adelante. Escúrrelos y enjuágalos de inmediato con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón.
- 2
En un wok humeante con un chorrito de aceite, sella los camarones y los calamares. En cuanto los camarones se vuelvan opacos y rosados, retíralos del fuego; deben permanecer jugosos en su interior.
- 3
Añade el ajo, el jengibre fresco, el puerro y las zanahorias. Saltea sin dejar que se doren para que conserven una textura firme y crocante. Incorpora el jengibre en polvo justo al final del salteado.
- 4
Desglasa con sake y mirin para recuperar los jugos de la base. Vierte el caldo dashi y la salsa de soja. Reduce a la mitad hasta que la salsa nape la cuchara. Incorpora de nuevo los fideos y los mariscos al wok para que se impregnen bien de todo el sabor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto está en lavar bien el soba bajo el chorro de agua fría para eliminar el almidón pegajoso.
- No cocines el calamar de más o se pondrá gomoso; con treinta segundos a fuego muy fuerte es suficiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El soba pierde su textura y absorbe demasiada salsa si se guarda en el refrigerador.
