Soba de Mariscos

Fideos de trigo sarraceno con su característico toque terroso, envueltos en una reducción de salsa de mariscos cargada de umami. Los camarones quedan tiernos y traslúcidos, mientras que los calamares mantienen su firmeza, todo realzado por el frescor de vegetales salteados al punto.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 427
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 63 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 300 g Fideos soba ( secos )
• 200 g Gamba ( pelados )
• 150 g Calamar ( en aros )
• 1 ud. Zanahoria ( en una juliana muy fina )
• 1 ud. Puerro ( solo la parte blanca, en rodajas )
• 1 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas para decorar )
• 150 ml Caldo dashi
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Mirin
• 2 cda. Sake
• 1 cda. Aceite de sésamo ( para el toque final )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 15 g Jengibre fresco ( rallado o finamente picado )

Instrucciones

1. Cocción del soba

   Sumerge los fideos soba en agua hirviendo. Deben quedar al dente, ya que terminarán de absorber la salsa más adelante. Escúrrelos y enjuágalos de inmediato con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón.

2. Sellado de los mariscos

   En un wok humeante con un chorrito de aceite, sella los camarones y los calamares. En cuanto los camarones se vuelvan opacos y rosados, retíralos del fuego; deben permanecer jugosos en su interior.

3. Salteado de vegetales

   Añade el ajo, el jengibre fresco, el puerro y las zanahorias. Saltea sin dejar que se doren para que conserven una textura firme y crocante. Incorpora el jengibre en polvo justo al final del salteado.

4. Reducción y glaseado

   Desglasa con sake y mirin para recuperar los jugos de la base. Vierte el caldo dashi y la salsa de soja. Reduce a la mitad hasta que la salsa nape la cuchara. Incorpora de nuevo los fideos y los mariscos al wok para que se impregnen bien de todo el sabor.

Consejos del chef

• El gran secreto está en lavar bien el soba bajo el chorro de agua fría para eliminar el almidón pegajoso.
• No cocines el calamar de más o se pondrá gomoso; con treinta segundos a fuego muy fuerte es suficiente.

Conservación

Consumir de inmediato. El soba pierde su textura y absorbe demasiada salsa si se guarda en el refrigerador.