Dak Jjimdak (Pollo estofado coreano)

Pollo estofado con una carne tan tierna que se desprende del hueso, bañado en una salsa oscura y brillante. Predomina el aroma a sésamo y soja caramelizada, acompañado de verduras melosas y fideos translúcidos que han absorbido toda la esencia del guiso.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 739
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 48 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 1 kg Muslo de pollo entero ( cortado en trozos )
• 400 g Patata ( peladas y cortadas en gajos grandes )
• 200 g Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 1 piece Cebolla ( en gajos )
• 4 piece Ajo ( picado finamente )
• 150 ml Salsa de soja coreana
• 3 tbsp Azúcar moreno
• 100 g Fideos de batata coreanos ( hidratados 30 min en agua tibia )
• 3 piece Chile tailandés ( en rodajas )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 500 ml Agua mineral
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado finamente )

Instrucciones

1. Blanquear el pollo

   Sumerge los trozos de pollo en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar cualquier impureza. Escurre y enjuaga con agua limpia. La piel debe quedar firme al tacto.

2. Preparar la base del estofado

   En una sartén grande o un wok, mezcla la salsa de soja, el agua, el azúcar moreno, el ajo picado, el jengibre y la pimienta. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Estofar el pollo y las verduras

   Incorpora el pollo, las patatas y las zanahorias. Tapa y cocina a fuego medio. La salsa debe reducirse a la mitad y las verduras deben quedar tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.

4. Ligar con los fideos

   Añade la cebolla, los chiles y los fideos de batata previamente hidratados. Continúa la cocción sin tapa. Los fideos se volverán translúcidos y la salsa envolverá generosamente cada ingrediente.

5. El toque final de sésamo

   Retira del fuego y vierte el aceite de sésamo. Mezcla con delicadeza para no romper las patatas. La salsa debe lucir brillante, con una consistencia almibarada.

Consejos del chef

• El secreto está en la reducción: la salsa debe napar la cuchara con una textura de jarabe.
• No te saltes el blanqueado inicial; es lo que garantiza una salsa limpia, brillante y sin posos.
• Si prefieres un toque más canalla, machaca los chiles directamente en la salsa al final de la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Como los fideos absorberán parte de la salsa, añade un chorrito de agua al recalentarlo para recuperar su melosidad.