Dak Jjimdak (Pollo estofado coreano)
Ingredientes
- 1 kgMuslo de pollo entero (cortado en trozos)
- 400 gPatata (peladas y cortadas en gajos grandes)
- 200 gZanahoria (en rodajas gruesas)
- 1 ud.Cebolla (en gajos)
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 150 mlSalsa de soja coreana
- 3 cda.Azúcar moreno
- 100 gFideos de batata coreanos (hidratados 30 min en agua tibia)
- 3 ud.Chile tailandés (en rodajas)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 500 mlAgua mineral
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 20 gJengibre fresco (pelado y picado finamente)
Preparación
Pollo estofado con una carne tan tierna que se desprende del hueso, bañado en una salsa oscura y brillante. Predomina el aroma a sésamo y soja caramelizada, acompañado de verduras melosas y fideos translúcidos que han absorbido toda la esencia del guiso.
- 1
Sumerge los trozos de pollo en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar cualquier impureza. Escurre y enjuaga con agua limpia. La piel debe quedar firme al tacto.
- 2
En una sartén grande o un wok, mezcla la salsa de soja, el agua, el azúcar moreno, el ajo picado, el jengibre y la pimienta. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 3
Incorpora el pollo, las patatas y las zanahorias. Tapa y cocina a fuego medio. La salsa debe reducirse a la mitad y las verduras deben quedar tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
- 4
Añade la cebolla, los chiles y los fideos de batata previamente hidratados. Continúa la cocción sin tapa. Los fideos se volverán translúcidos y la salsa envolverá generosamente cada ingrediente.
- 5
Retira del fuego y vierte el aceite de sésamo. Mezcla con delicadeza para no romper las patatas. La salsa debe lucir brillante, con una consistencia almibarada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en la reducción: la salsa debe napar la cuchara con una textura de jarabe.
- No te saltes el blanqueado inicial; es lo que garantiza una salsa limpia, brillante y sin posos.
- Si prefieres un toque más canalla, machaca los chiles directamente en la salsa al final de la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Como los fideos absorberán parte de la salsa, añade un chorrito de agua al recalentarlo para recuperar su melosidad.
