Naengmyeon de Res
Ingredientes
- 400 gFideos de batata coreanos (secos)
- 500 gZancarrón de ternera (en una sola pieza)
- 2 LAgua mineral (fría)
- 1 ud.Cebolla (cortada por la mitad)
- 3 ud.Ajo (dientes enteros)
- 100 gRábano coreano (en rodajas finas)
- 0,5 ud.Pepino (en juliana)
- 0,5 ud.Pera (en bastoncitos)
- 2 ud.Huevo duro (cortado a la mitad)
- 2 cda.Salsa de soja coreana (para el caldo)
- 4 cda.Vinagre de arroz
- 2 cda.Azúcar blanco
- 1 cda.Semillas de sésamo (tostadas)
- 500 mlSalmuera de kimchi de rábano (Dongchimi) (salmuera filtrada)
Preparación
Un caldo de res cristalino servido bien helado, con una acidez vibrante que despierta el paladar. Los fideos de camote, elásticos y con una textura única, se encuentran con el frescor crujiente de la pera y el rábano en esta joya de la cocina coreana.
- 1
Coloca el jarrete de res en una olla con la cebolla, el ajo y el agua mineral. Lleva a ebullición y retira la espuma con cuidado para lograr un líquido transparente; luego cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- 2
Cuela el caldo por un tamiz fino. Incorpora la salmuera de dongchimi, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Deja enfriar y lleva al congelador: al servir, el caldo debe estar gélido, casi con la consistencia de un granizado.
- 3
Corta el rábano coreano y el pepino en tiras finas. Corta la pera en bastoncitos. Lamina la carne cocida en cortes muy finos, de esos que se deshacen en la boca.
- 4
Sumerge los fideos de camote en agua hirviendo. Una vez listos, enjuágalos de inmediato en agua con hielo, frotándolos con las manos para retirar el almidón. Deben quedar firmes y muy elásticos.
- 5
Forma nidos con los fideos en el fondo de cuencos amplios. Distribuye con gracia la carne, el rábano, el pepino, la pera y medio huevo duro. Vierte el caldo helado por encima y corona con semillas de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto está en el lavado de los fideos: frótalos con energía bajo el agua fría para eliminar todo el almidón excedente, de lo contrario se pegarán y perderán su textura característica.
- El caldo debe servirse con cristales de hielo para ser auténtico. Si tienes tiempo, congela una parte del caldo en cubiteras y tritúralo justo antes de montar el plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El caldo se conserva perfectamente durante 2 días en el refrigerador. Los fideos deben consumirse inmediatamente después de su cocción para disfrutar de su elasticidad.
