Zanahorias Glaseadas

Zanahorias brillantes y nacaradas, envueltas en una reducción de mantequilla y azúcar. Su textura es sumamente tierna, casi se deshace en la boca, realzando el dulzor natural de la hortaliza.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 151
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 800 g Zanahoria ( peladas y cortadas al bies )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 250 ml Agua mineral
• 5 g Perejil liso opcional ( finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación de las zanahorias

   Pela las zanahorias. Córtalas en rodajas diagonales de unos 2 cm (corte al bies o en silbato) para asegurar una cocción uniforme y una presentación elegante.

2. Inicio de la cocción

   Dispón las zanahorias en una sartén amplia sin amontonarlas. Añade agua hasta cubrirlas por la mitad e incorpora la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal.

3. El glaseado

   Cubre con un disco de papel de horno (cartouche) con un pequeño orificio en el centro. Cocina a fuego medio. Una vez que el agua se evapore, la emulsión de mantequilla y azúcar bañará las zanahorias. Remuévelas suavemente en el almíbar para que se glaseen y brillen por completo.

Consejos del chef

• Controla la cantidad de agua: el objetivo es que se evapore totalmente para que el azúcar y la mantequilla creen la emulsión final y sedosa.
• El uso del papel de horno o 'cartouche' permite que la hortaliza se cocine de forma homogénea sin resecarse antes de que el almíbar alcance su punto óptimo.

Conservación

Se mantienen perfectas durante 3 días en el frigorífico. Para servirlas de nuevo, caliéntalas suavemente en una sartén con un chorrito de agua para devolverles su brillo original.