Zanahorias Glaseadas
Ingredientes
- 800 gZanahoria (peladas y cortadas al bies)
- 40 gMantequilla dulce
- 1 cda.Azúcar blanco
- 1 pizcaSal marina gris
- 250 mlAgua mineral
- 5 gPerejil liso (finamente picado)
Preparación
Zanahorias brillantes y nacaradas, envueltas en una reducción de mantequilla y azúcar. Su textura es sumamente tierna, casi se deshace en la boca, realzando el dulzor natural de la hortaliza.
- 1
Pela las zanahorias. Córtalas en rodajas diagonales de unos 2 cm (corte al bies o en silbato) para asegurar una cocción uniforme y una presentación elegante.
- 2
Dispón las zanahorias en una sartén amplia sin amontonarlas. Añade agua hasta cubrirlas por la mitad e incorpora la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal.
- 3
Cubre con un disco de papel de horno (cartouche) con un pequeño orificio en el centro. Cocina a fuego medio. Una vez que el agua se evapore, la emulsión de mantequilla y azúcar bañará las zanahorias. Remuévelas suavemente en el almíbar para que se glaseen y brillen por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Controla la cantidad de agua: el objetivo es que se evapore totalmente para que el azúcar y la mantequilla creen la emulsión final y sedosa.
- El uso del papel de horno o 'cartouche' permite que la hortaliza se cocine de forma homogénea sin resecarse antes de que el almíbar alcance su punto óptimo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen perfectas durante 3 días en el frigorífico. Para servirlas de nuevo, caliéntalas suavemente en una sartén con un chorrito de agua para devolverles su brillo original.
