Salsifí Glaseado con Sirope de Arce

Raíces blancas y tiernas envueltas en un glaseado de arce caramelizado. La mantequilla avellanada y el tomillo aportan una profundidad amaderada que evoca la esencia pura del bosque.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 235
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 800 g Salsifí ( pelados y cortados en bastones de 5 cm )
• 1 piece Limón ( para zumo )
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Sirope de arce
• 2 piece Ajo ( con piel y machacado )
• 1 pinch Tomillo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación y pelado

   Prepara un bol con agua fría y el zumo de un limón. Pela los salsifíes con un pelador (es imprescindible usar guantes, ya que su savia es muy pegajosa). Sumérgelos de inmediato en el agua con limón para evitar que se oxiden y pierdan su color blanco.

2. Blanqueado

   Introduce los bastones en una olla con agua hirviendo y sal. Cocina durante unos 10 minutos; la punta de un cuchillo debe entrar con una ligera resistencia. Escurre y sécalos a conciencia con un paño limpio.

3. Dorado y aroma

   En una sartén amplia, calienta el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla burbujee y desprenda un aroma a nuez, añade el salsifí junto con el ajo machacado y el tomillo. Dora por todos los lados hasta que adquieran un color tostado profundo.

4. Glaseado final

   Vierte el sirope de arce sobre las raíces. Deja que reduzca a fuego medio, moviendo la sartén para que el sirope bañe cada pieza en un glaseado brillante y meloso. Salpimenta al gusto y sirve caliente.

Consejos del chef

• No olvides los guantes al pelar el salsifí; la savia no solo es pegajosa, sino que mancha la piel de forma persistente.
• Evita sobrecocerlos en el agua: deben mantenerse firmes antes de entrar en la sartén para que no se deshagan y mantengan su textura.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, pásalos por la sartén con un dado de mantequilla para recuperar la textura del glaseado.