Salsifí Glaseado con Sirope de Arce
Ingredientes
- 800 gSalsifí (pelados y cortados en bastones de 5 cm)
- 1 ud.Limón (para zumo)
- 30 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Sirope de arce
- 2 ud.Ajo (con piel y machacado)
- 1 pizcaTomillo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Raíces blancas y tiernas envueltas en un glaseado de arce caramelizado. La mantequilla avellanada y el tomillo aportan una profundidad amaderada que evoca la esencia pura del bosque.
- 1
Prepara un bol con agua fría y el zumo de un limón. Pela los salsifíes con un pelador (es imprescindible usar guantes, ya que su savia es muy pegajosa). Sumérgelos de inmediato en el agua con limón para evitar que se oxiden y pierdan su color blanco.
- 2
Introduce los bastones en una olla con agua hirviendo y sal. Cocina durante unos 10 minutos; la punta de un cuchillo debe entrar con una ligera resistencia. Escurre y sécalos a conciencia con un paño limpio.
- 3
En una sartén amplia, calienta el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla burbujee y desprenda un aroma a nuez, añade el salsifí junto con el ajo machacado y el tomillo. Dora por todos los lados hasta que adquieran un color tostado profundo.
- 4
Vierte el sirope de arce sobre las raíces. Deja que reduzca a fuego medio, moviendo la sartén para que el sirope bañe cada pieza en un glaseado brillante y meloso. Salpimenta al gusto y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No olvides los guantes al pelar el salsifí; la savia no solo es pegajosa, sino que mancha la piel de forma persistente.
- Evita sobrecocerlos en el agua: deben mantenerse firmes antes de entrar en la sartén para que no se deshagan y mantengan su textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, pásalos por la sartén con un dado de mantequilla para recuperar la textura del glaseado.
