Camotes Glaseados con Miel de Maple

Suaves rodajas de camote bañadas en una reducción de miel de maple que brilla al contacto con el tenedor. El aroma de la canela y la mantequilla tostada invade la cocina, mientras que las nueces pecán aportan un contraste crujiente irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 437
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 54 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( pelados y cortados en rodajas )
• 100 ml Sirope de arce
• 50 g Mantequilla con sal
• 60 g Nueces pecán saladas ( troceadas )
• 1 tsp Canela en polvo
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los tubérculos

   Pela los camotes y córtalos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Busca que las piezas sean uniformes para asegurar una cocción homogénea en todo el plato.

2. Elaboración del glaseado

   En un cazo pequeño, funde la mantequilla con sal hasta que empiece a espumar. Incorpora la miel de maple, la canela y una pizca de pimienta. Deja reducir a fuego lento durante dos minutos hasta que la mezcla nape el dorso de una cuchara.

3. Horneado y glaseado

   Distribuye los camotes en una fuente para horno sin encabalgarlos. Báñalos uniformemente con el glaseado de maple y hornea a 200°C. A mitad de la cocción, rocía las rodajas con sus propios jugos para que adquieran ese brillo característico.

4. El toque crujiente

   Trocea las nueces pecán de forma tosca y esparcirlas sobre la fuente cinco minutos antes de terminar. La idea es que se tuesten ligeramente y suelten su aroma sin llegar a quemarse.

Consejos del chef

• Vigila de cerca el color: el azúcar de la miel de maple se carameliza rápido. Si notas que se oscurece demasiado, cubre la fuente con papel de horno.
• La punta de un cuchillo debe deslizarse en el camote sin ninguna resistencia, con una textura sedosa similar a la de la mantequilla.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalos suavemente en el horno para recuperar la untuosidad del glaseado.