Cerdo Estilo Chino con Peras

Dados de cerdo increíblemente tiernos envueltos en un glaseado oscuro y brillante. El dulzor de las peras maduras equilibra a la perfección la profundidad de la salsa de soja y el toque exótico del anís estrellado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 472
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 30 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 600 g Solomillo de cerdo ( cortado en dados grandes )
• 3 ud. Pera ( peladas y cortadas en gajos )
• 4 cda. Salsa de soja
• 50 ml Vino de arroz
• 1 cda. Azúcar moreno
• 2 ud. Ajo ( machacado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 ud. Anís estrellado
• 1 cdta. Polvo de cinco especias
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Almidón de maíz opcional ( diluida en un poco de agua )
• 2 ud. Cebolleta ( laminada para decorar )
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta el cerdo en dados uniformes de unos 3 cm. Pela las peras, retira el corazón y córtalas en gajos gruesos. Machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo. Pela y pica finamente el jengibre fresco.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Añade el cerdo y deja que se dore sin moverlo hasta que se forme una costra tostada deliciosa; en ese momento, dales la vuelta a los trozos.

3. Tostado de los aromas

   Incorpora el ajo, el jengibre fresco, el anís estrellado, el jengibre en polvo y las cinco especias chinas. Cuando el aroma de las especias sea intenso, añade el azúcar moreno para empezar a caramelizar los jugos.

4. Desglasado y cocción a fuego lento

   Desglasa con el vino de arroz y la salsa de soja, raspando bien el fondo para recuperar todo el sabor. Añade un poco de agua mineral hasta media altura, tapa y cocina a fuego lento.

5. Glaseado final

   Añade las peras y continúa la cocción sin tapa. La salsa debe reducirse y espesarse hasta que brille y cubra la carne como un barniz. Si fuera necesario, liga la salsa con un poco de maicena diluida.

Consejos del chef

• No muevas la carne de inmediato; permite que la reacción de Maillard cree esa costra dorada tan sabrosa.
• Utiliza peras de carne firme, como la variedad Conference, para que mantengan su forma durante el chup-chup.
• La salsa debe quedar almibarada; si está muy líquida, sube el fuego al final para que reduzca con fuerza.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente con un chorrito de agua para que el glaseado recupere su textura sedosa.