Cerdo estilo chino con peras
Ingredientes
- 600 gSolomillo de cerdo (cortado en dados grandes)
- 3 ud.Pera (peladas y cortadas en gajos)
- 4 cda.Salsa de soja
- 50 mlVino de arroz
- 1 cda.Azúcar moreno
- 2 ud.Ajo (machacado)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 2 ud.Anís estrellado
- 1 cdta.Polvo de cinco especias
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cdta.Almidón de maíz (diluida en un poco de agua)
- 2 ud.Cebolleta (laminada para decorar)
- 20 gJengibre fresco (pelado y picado finamente)
Preparación
Dados de cerdo increíblemente tiernos envueltos en un glaseado oscuro y brillante. El dulzor de las peras maduras equilibra a la perfección la profundidad de la salsa de soja y el toque exótico del anís estrellado.
- 1
Corta el cerdo en dados uniformes de unos 3 cm. Pela las peras, retira el corazón y córtalas en gajos gruesos. Machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo. Pela y pica finamente el jengibre fresco.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Añade el cerdo y deja que se dore sin moverlo hasta que se forme una costra tostada deliciosa; en ese momento, dales la vuelta a los trozos.
- 3
Incorpora el ajo, el jengibre fresco, el anís estrellado, el jengibre en polvo y las cinco especias chinas. Cuando el aroma de las especias sea intenso, añade el azúcar moreno para empezar a caramelizar los jugos.
- 4
Desglasa con el vino de arroz y la salsa de soja, raspando bien el fondo para recuperar todo el sabor. Añade un poco de agua mineral hasta media altura, tapa y cocina a fuego lento.
- 5
Añade las peras y continúa la cocción sin tapa. La salsa debe reducirse y espesarse hasta que brille y cubra la carne como un barniz. Si fuera necesario, liga la salsa con un poco de maicena diluida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No muevas la carne de inmediato; permite que la reacción de Maillard cree esa costra dorada tan sabrosa.
- Utiliza peras de carne firme, como la variedad Conference, para que mantengan su forma durante el chup-chup.
- La salsa debe quedar almibarada; si está muy líquida, sube el fuego al final para que reduzca con fuerza.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente con un chorrito de agua para que el glaseado recupere su textura sedosa.
