Hinojo Braseado a la Mantequilla

Bulbos tiernos y traslúcidos, con los bordes delicadamente caramelizados. El glaseado brillante, nacido de la reducción de sus propios jugos, realza de forma sublime su característico aroma anisado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 124
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 4 ud. Hinojo ( limpios y cortados en cuartos )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 200 ml Agua mineral
• 200 ml Caldo de ternera ( líquido )

Instrucciones

1. Preparación de los bulbos

   Retira los tallos y la base dura de los bulbos de hinojo. Córtalos longitudinalmente en cuartos. No tires las ramitas verdes (el eneldo del hinojo), resérvalas para el toque final.

2. Dorado inicial

   Derrite la mantequilla en una sartén amplia hasta que empiece a espumar. Coloca los cuartos de hinojo por un lado y deja que se doren hasta alcanzar un precioso tono avellana; luego, dales la vuelta con cuidado.

3. Cocción y líquidos

   Espolvorea con una pizca de azúcar, sal y pimienta. Vierte el fondo de ternera hasta cubrir la mitad de los bulbos. Tapa con un disco de papel sulfurizado con un pequeño orificio central para que el exceso de vapor escape de forma controlada.

4. Glaseado perfecto

   Cocina a fuego lento. Cuando la punta de un cuchillo penetre el corazón del hinojo como si fuera mantequilla, retira el papel. Deja reducir el líquido hasta que espese, napa la cuchara y bañe los bulbos con un brillo almibarado.

Consejos del chef

• No desperdicies las ramas verdes: pícalas al último momento sobre el plato terminado para aportar un toque de frescura vibrante.
• Si los jugos se consumen demasiado rápido antes de que el hinojo esté tierno, añade un chorrito de agua para terminar la cocción.
• El secreto del sabor está en el primer dorado: si no consigues ese color tostado intenso, el hinojo resultará insípido.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de sus jugos. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un pelín de agua para recuperar la textura sedosa del glaseado.