Yukhoe - tartar de ternera coreano

Preparación

Carne cortada a mano, sedosa y tierna, realzada por el aroma del aceite de sésamo tostado y el frescor crujiente de la pera. La yema de huevo envuelve cada trozo con una capa brillante y cremosa.

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   Introduce el solomillo en el congelador durante 20 minutos. La carne debe ganar firmeza al tacto sin llegar a congelarse, permitiendo un corte limpio y preciso sin desgarrar las fibras.

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   Corta la carne en láminas de unos 3 mm y, posteriormente, en tiras regulares tipo cerilla. El corte debe ser impecable para garantizar una textura refinada en boca.

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   En un bol, mezcla el ajo picado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel y la pimienta. Busca una emulsión homogénea que sea capaz de napa el dorso de una cuchara.

4. 4

   Mezcla con delicadeza la carne con la salsa y las semillas de sésamo. La carne debe adquirir un brillo uniforme gracias al aceite. Reserva en frío.

5. 5

   Pela la pera asiática y córtala en bastoncitos del mismo tamaño que la carne. Su textura granulada y su jugo abundante aportan el contrapunto dulce y fresco necesario para equilibrar la intensidad de la ternera.

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   Dispón los bastoncitos de pera en la base del plato. Coloca la carne encima y crea un pequeño hueco en el centro para la yema de huevo cruda. Decora con los piñones y la cebolleta fresca.