Yukhoe - Tartar de Ternera Coreano

Carne cortada a mano, sedosa y tierna, realzada por el aroma del aceite de sésamo tostado y el frescor crujiente de la pera. La yema de huevo envuelve cada trozo con una capa brillante y cremosa.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 580
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 29 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 600 g Solomillo de ternera ( cortado en tiras finas )
• 2 piece Pera ( cortada en bastoncitos )
• 2 piece Huevo ( solo la yema )
• 4 tbsp Salsa de soja coreana
• 4 tbsp Aceite de sésamo
• 2 tbsp Miel
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 2 piece Cebolleta ( finamente laminada )
• 2 tsp Piñones
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 2 piece Pera asiática ( pelada y cortada en bastoncitos )

Instrucciones

1. Dar firmeza a la carne

   Introduce el solomillo en el congelador durante 20 minutos. La carne debe ganar firmeza al tacto sin llegar a congelarse, permitiendo un corte limpio y preciso sin desgarrar las fibras.

2. Cortar la ternera

   Corta la carne en láminas de unos 3 mm y, posteriormente, en tiras regulares tipo cerilla. El corte debe ser impecable para garantizar una textura refinada en boca.

3. Preparar el aliño

   En un bol, mezcla el ajo picado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel y la pimienta. Busca una emulsión homogénea que sea capaz de napa el dorso de una cuchara.

4. Aliñar

   Mezcla con delicadeza la carne con la salsa y las semillas de sésamo. La carne debe adquirir un brillo uniforme gracias al aceite. Reserva en frío.

5. Preparar la pera asiática

   Pela la pera asiática y córtala en bastoncitos del mismo tamaño que la carne. Su textura granulada y su jugo abundante aportan el contrapunto dulce y fresco necesario para equilibrar la intensidad de la ternera.

6. Emplatado

   Dispón los bastoncitos de pera en la base del plato. Coloca la carne encima y crea un pequeño hueco en el centro para la yema de huevo cruda. Decora con los piñones y la cebolleta fresca.

Consejos del chef

• La carne debe ser de una frescura absoluta; pide a tu carnicero una pieza muy limpia de solomillo o de cadera de primera calidad.
• No cortes la pera con demasiada antelación, ya que tiende a oxidarse rápidamente al contacto con el aire.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. No se recomienda su conservación.