Steak Tartar cortado a cuchillo
Ingredientes
- 800 gSolomillo de ternera (muy fresco, limpio de grasa y nervios)
- 4 ud.Huevo (solo las yemas)
- 4 cda.Mostaza
- 8 cda.Aceite de girasol
- 4 ud.Chalota (finamente picada)
- 8 ud.Pepinillo agridulce (picados)
- 20 gPerejil liso (picado)
- 2 cda.Vinagre de vino tinto
- 2 pizcaFlor de sal
- 2 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Alcaparras (picadas)
- 2 cda.Salsa Worcestershire
- 2 pizcaTabasco
Preparación
Carne de res de un rojo vibrante, picada a mano para lograr una textura firme y ligada por una salsa suave y cítrica. El frescor de la carne cruda se funde con el carácter de la mostaza y el toque vibrante de los encurtidos.
- 1
Corta el solomillo de res en láminas, luego en tiras y finalmente en cubos pequeños y uniformes de unos 5 mm. La carne debe conservar su estructura; evita siempre el uso de picadoras eléctricas para no apelmazarla.
- 2
En un bol, mezcla las yemas de huevo con la mostaza. Vierte el aceite en forma de hilo mientras bates con energía hasta lograr una emulsión estable que nappe la cuchara.
- 3
Pica finamente las chalotas y el perejil fresco. Trocea los pepinillos y las alcaparras en trozos pequeños para aportar ese contraste crujiente tan necesario.
- 4
Incorpora a la salsa la carne, los aromáticos, el vinagre, la salsa Perrins (Worcestershire), el Tabasco, la sal y la pimienta. Mezcla con suavidad hasta que la preparación brille y luzca perfectamente homogénea.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Mete la carne en el congelador unos 15 minutos antes de picarla; estará más firme y te permitirá lograr cortes mucho más limpios y precisos.
- Realiza la mezcla final justo antes de servir para evitar que la acidez 'cocine' la carne y apague su característico color rojo intenso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de su preparación. Al tratarse de carne cruda, no debe almacenarse para consumo posterior.
