Steak Tartar cortado a cuchillo

Carne de res de un rojo vibrante, picada a mano para lograr una textura firme y ligada por una salsa suave y cítrica. El frescor de la carne cruda se funde con el carácter de la mostaza y el toque vibrante de los encurtidos.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 696
• Proteínas: 52 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 800 g Solomillo de ternera ( muy fresco, limpio de grasa y nervios )
• 4 piece Huevo ( solo las yemas )
• 4 tbsp Mostaza
• 8 tbsp Aceite de girasol
• 4 piece Chalota ( finamente picada )
• 8 piece Pepinillo agridulce ( picados )
• 20 g Perejil liso ( picado )
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 2 pinch Flor de sal
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Alcaparras ( picadas )
• 2 tbsp Salsa Worcestershire
• 2 pinch Tabasco

Instrucciones

1. Picar la carne

   Corta el solomillo de res en láminas, luego en tiras y finalmente en cubos pequeños y uniformes de unos 5 mm. La carne debe conservar su estructura; evita siempre el uso de picadoras eléctricas para no apelmazarla.

2. Preparar la base

   En un bol, mezcla las yemas de huevo con la mostaza. Vierte el aceite en forma de hilo mientras bates con energía hasta lograr una emulsión estable que nappe la cuchara.

3. Picar los aromáticos

   Pica finamente las chalotas y el perejil fresco. Trocea los pepinillos y las alcaparras en trozos pequeños para aportar ese contraste crujiente tan necesario.

4. Aliñar y ligar

   Incorpora a la salsa la carne, los aromáticos, el vinagre, la salsa Perrins (Worcestershire), el Tabasco, la sal y la pimienta. Mezcla con suavidad hasta que la preparación brille y luzca perfectamente homogénea.

Consejos del chef

• Mete la carne en el congelador unos 15 minutos antes de picarla; estará más firme y te permitirá lograr cortes mucho más limpios y precisos.
• Realiza la mezcla final justo antes de servir para evitar que la acidez 'cocine' la carne y apague su característico color rojo intenso.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. Al tratarse de carne cruda, no debe almacenarse para consumo posterior.